Pastel de Trufa de Chocolate

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a una temperatura de 180 °.
• Engrasar 3 moldes redondos de 20 cm.
• Forrar los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina quitando el exceso.
• Verter el café caliente sobre el chocolate en un bol pequeño.
• Dejar reposar por un minuto y batir la mezcla hasta que esté suave. Podemos hacerlo mientras aún esté caliente.
• Tamizar la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal en el recipiente la batidora con el accesorio de la pala.
• Añadir el azúcar moreno, el aceite y los trozos de mantequilla mezclándolos a velocidad media, aproximadamente 3 minutos, hasta que los trozos grandes de mantequilla ya no sean visibles.
• Batir la leche, los huevos, la yema de huevo y la vainilla.
• Echar todo a la masa de harina y mezclar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren.
• Aumentar la velocidad a media, batiendo hasta que la mezcla quede suave y espesa, aproximadamente 1 minuto.
• Añadir el chocolate fundido y mezclar nuevamente a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.
• Dividir la masa entre los moldes, dándole un golpe a los moldes para eliminar las burbujas de aire.
• Hornear la masa de 30 a 35 minutos.
• Dejar enfriar en los moldes y después desmoldamos para que se enfríe.

• Relleno
• En una cacerola mediana calentar 125 ml de leche, agua, cacao en polvo y 70 g de azúcar.
• Mezclar y dejar a fuego medio.
• Mientras la leche se calienta, en un bol mediano batir 60 ml de leche y agua con 70 g de azúcar, las yemas de huevo y la maicena.
• En otro bol más grande, poner el chocolate y la mantequilla.
• Una vez que la leche hierva a fuego lento, verter lentamente sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir.
• Devolver la mezcla a la cacerola.
• Continuar batiendo a fuego medio hasta que el relleno espese, se vea brillante y comience a burbujear.
• Pasar a un bol con la mantequilla y el chocolate, batiendo hasta que ambos se derritan.
• Añadir la vainilla.
• Tapar el bol y dejar enfriar durante una hora a temperatura de ambiente y luego lo enfriáremos durante al menos 4 horas antes de usar.

• Cobertura
• Poner el chocolate en trozos en un bol.
• Calentar la nata y la mantequilla a fuego medio hasta que hierva.
• Verter sobre el chocolate y dejar reposar un minuto.
• Batir o revolver lentamente la ganache hasta que esté suave.
• Dejar enfriar durante 30 minutos y luego enfriamos durante otros 30 minutos hasta que se pueda untar.

• Armado
• Colocar la primera capa del bizcocho sobre una fuente.
• Extender uniformemente un cuarto del relleno de chocolate y cubrir con un segundo bizcocho.
• Repetir con el relleno y el bizcocho.
• Extender la mayor parte del relleno restante sobre la parte superior, haciéndolo lo más nivelado posible y usamos el relleno restante para cubrir los laterales. Si la ganache aún está demasiado fluida, enfriamos el pastel hasta que esté listo.
• Con ayuda de una espátula alisar la ganache en los laterales y el borde superior de la tarta.
• Decorar con láminas de oro comestibles.