RECETA

Receta de Parihuela

Ingredientes

  • Aceite de maíz ½ Taza
  • Filet de lenguado 1 Unidad
  • Pasta de ají amarillo 1 cda.
  • Calamares 200 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Vieiras 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Fumet de pescado 2 cdas.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Colas de camarón 200 g
  • Pisco 20 cc
  • Vino blanco seco 50 cc
  • Orégano A gusto
Parihuela

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Pique el ajo.
  3. Corte los tomates en concassé.
  4. Corte el lenguado en porciones regulares.
  5. En una cacerola caliente con aceite de maíz rehogue la cebolla.
  6. Agregue el de ajo picado y revuelva sobre a fuego bajo.
  7. Incorpore los tomates concassé, la pasta de ají amarillo, sal, pimienta y deje cocinar durante cinco minutos a fuego lento.
  8. Deglase con el vino y deje reducir el alcohol.
  9. Aromatice con el orégano y el laurel y cocine hasta que reduzca completamente.
  10. Vierta el fumet de pescado, las porciones de lenguado y cocine durante 3 minutos.
  11. Integre las colas de camarones, los tubos de calamar y los tentáculos y finalmente las vieiras precocidas.
  12. Termine de cocinar, retire del fuego, rocíe con jugo de limón y pisco.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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