Receta de Parihuela

Appunto por

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  • Aceite de maíz ½ Taza
  • Filet de lenguado 1 Unidad
  • Pasta de ají amarillo 1 cda.
  • Calamares 200 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Vieiras 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Fumet de pescado 2 cdas.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Colas de camarón 200 g
  • Pisco 20 cc
  • Vino blanco seco 50 cc
  • Orégano A gusto
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Pique el ajo.
  • Corte los tomates en concassé.
  • Corte el lenguado en porciones regulares.
  • En una cacerola caliente con aceite de maíz rehogue la cebolla.
  • Agregue el de ajo picado y revuelva sobre a fuego bajo.
  • Incorpore los tomates concassé, la pasta de ají amarillo, sal, pimienta y deje cocinar durante cinco minutos a fuego lento.
  • Deglase con el vino y deje reducir el alcohol.
  • Aromatice con el orégano y el laurel y cocine hasta que reduzca completamente.
  • Vierta el fumet de pescado, las porciones de lenguado y cocine durante 3 minutos.
  • Integre las colas de camarones, los tubos de calamar y los tentáculos y finalmente las vieiras precocidas.
  • Termine de cocinar, retire del fuego, rocíe con jugo de limón y pisco.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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