RECETA

Receta de Parfait de tiramisú

Ingredientes


Almíbar de café

Bebida sugerida
  • Café  

Biscuit
  • Huevos 4 Unidades
  • Agua 50 cc

Ganache
  • Café instantáneo 2 cdas.
  • Crema de leche 250 cc

Mousse de mascarpone

Relleno
  • Carne picada de ternera 2 g
  • Cebolla 200 Unidad

Varios
  • Menta Cantidad necesaria
  • Cacao A gusto
  • Almendras fileteadas grs.
Parfait de tiramisú

Preparación de la receta

Biscuit

  1. Prepare un café concentrado.
  2. Bata los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
  3. Integre el café.
  4. Fuera de la batidora incorpore lentamente la harina.
  5. Vierta sobre una placa forrada con papel manteca.
  6. Cocine en horno medio (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente.

Ganache

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. Pique groseramente el chocolate.
  3. En un bowl mezcle el chocolate con el café.
  4. Vierta la crema de leche encima del chocolate.
  5. Deje reposar hasta que el chocolate se funda.
  6. Utilice a temperatura ambiente.

Almíbar de café

  1. Prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
  2. Deje enfriar y mezcle con el café.

Mousse de mascarpone

  1. Bata las yemas, con el azúcar y el licor sobre un baño María hasta que espese.
  2. Baje la temperatura en un baño María inverso.
  3. Bata la crema de leche a punto chantilly.
  4. Integre el mascarpone suavemente.
  5. Agregue las yemas batidas y frías sobre la crema con el mascarpone.

Armado

  1. Corte discos de 5 cm de diámetro del biscuit.
  2. En una copa sirva un poco de la mousse de mascarpone, encima un disco de masa, bañe con el almíbar de café.
  3. Encima una porción de ganache y un nuevo disco de masa, humedezca con más café.
  4. Comience nuevamente con la mousse y repita el procedimiento anterior.
  5. Termine con la mousse.
  6. Espolvoree con cacao en polvo y almendras fileteadas.

Presentación

  1. Sirva en las copas.
  2. Decore con hojas de menta.

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