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Parfait de tiramisú - El Gourmet

Receta de Parfait de tiramisú

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Almíbar de café
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar 1 Taza
  • Café instantáneo 2 cdas.
  • Bebida sugerida
  • Café  
  • Biscuit
  • Huevos 4 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Biscuit
  • Prepare un café concentrado.
  • Bata los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
  • Integre el café.
  • Fuera de la batidora incorpore lentamente la harina.
  • Vierta sobre una placa forrada con papel manteca.
  • Cocine en horno medio (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente.
  • Ganache
  • Lleve la leche a hervor.
  • Pique groseramente el chocolate.
  • En un bowl mezcle el chocolate con el café.
  • Vierta la crema de leche encima del chocolate.
  • Deje reposar hasta que el chocolate se funda.
  • Utilice a temperatura ambiente.
  • Mousse de mascarpone
  • Bata las yemas, con el azúcar y el licor sobre un baño María hasta que espese.
  • Baje la temperatura en un baño María inverso.
  • Bata la crema de leche a punto chantilly.
  • Integre el mascarpone suavemente.
  • Agregue las yemas batidas y frías sobre la crema con el mascarpone.
  • Armado
  • Corte discos de 5 cm de diámetro del biscuit.
  • En una copa sirva un poco de la mousse de mascarpone, encima un disco de masa, bañe con el almíbar de café.
  • Encima una porción de ganache y un nuevo disco de masa, humedezca con más café.
  • Comience nuevamente con la mousse y repita el procedimiento anterior.
  • Termine con la mousse.
  • Espolvoree con cacao en polvo y almendras fileteadas.
  • Presentación
  • Sirva en las copas.
  • Decore con hojas de menta.
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