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Ostras con mousse de ostras - El Gourmet

Receta de Ostras con mousse de ostras

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Ostras 10 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Cava Rosé Brut  
  • Gazpacho
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomate 2 Unidad
  • Vinagre de vino tinto 1/2 L
  • Pepino 2 Unidad
  • Abra las ostras y recupere el líquido que contiene en su interior. Reserve
  • Conserve las caparazones.
  • Mousse de ostras
  • Elimine el suero del queso crema.
  • Procese 10 ostras.
  • En un bowl a baño María invertido mezcle el queso blanco con la ralladura de limón sutil, sal, el jugo de limón sutil y pimienta.
  • Incorpore el puré de ostras.
  • Coloque la crema montada y finalmente el ciboulette picado.
  • Gelatina
  • Hidrate la gelatina con el líquido obtenido de las ostras.
  • Espese a baño María inverso.
  • Acompañamientos
  • Gazpacho
  • Pique los tomates los pepinos y la cebolla.
  • Acomode la verdura en un bowl bañe con el vinagre y la sal.
  • Deje reposar la noche anterior en heladera .
  • Filtre ayudándose con un lienzo y extraiga el jugo obtenido.
  • Sirva en copas con pepino picado y una gota de vinagre de vino tinto.
  • Arme el plato
  • Acomode las caparazones de las ostras sobre sal gruesa rellene con una porción de mousse y encima una ostra cruda.
  • Por último nape con la gelatina.
  • Deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
  • Acompañe con una tostada y una copa de gazpacho.
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