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Ostras con mousse de ostras - El Gourmet
- Bebida sugerida
- Cava Rosé Brut
- Gazpacho
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Tomate 2 Unidad
- Vinagre de vino tinto 1/2 L
- Pepino 2 Unidad
- Abra las ostras y recupere el líquido que contiene en su interior. Reserve
- Conserve las caparazones.
- Mousse de ostras
- Elimine el suero del queso crema.
- Procese 10 ostras.
- En un bowl a baño María invertido mezcle el queso blanco con la ralladura de limón sutil, sal, el jugo de limón sutil y pimienta.
- Incorpore el puré de ostras.
- Coloque la crema montada y finalmente el ciboulette picado.
- Gelatina
- Hidrate la gelatina con el líquido obtenido de las ostras.
- Espese a baño María inverso.
- Gazpacho
- Pique los tomates los pepinos y la cebolla.
- Acomode la verdura en un bowl bañe con el vinagre y la sal.
- Deje reposar la noche anterior en heladera .
- Filtre ayudándose con un lienzo y extraiga el jugo obtenido.
- Sirva en copas con pepino picado y una gota de vinagre de vino tinto.
- Arme el plato
- Acomode las caparazones de las ostras sobre sal gruesa rellene con una porción de mousse y encima una ostra cruda.
- Por último nape con la gelatina.
- Deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
- Acompañe con una tostada y una copa de gazpacho.
