RECETA

Receta de Ostras con mousse de ostras

Ingredientes

  • Ostras 10 Unidades

Bebida sugerida
  • Cava Rosé Brut  

Gazpacho
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomate 2 Unidad
  • Vinagre de vino tinto 1/2 L
  • Pepino 2 Unidad

Gelatina de ostras

Mousse
  • Limón jugo 2 cdas.
  • Ciboulette 1 cdita.
  • Ralladura de limón 1 cdas.
  • Crema de leche 200 cc
  • Queso crema o mascarpone 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ostras 10 Unidad

Tostadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan Brioche 5 Rodajas
  • Manteca 100 g
  • Ralladura de limón cdita.
  • Ciboulette 1 cdita.
Ostras con mousse de ostras

Preparación de la receta

  1. Abra las ostras y recupere el líquido que contiene en su interior. Reserve
  2. Conserve las caparazones.

Mousse de ostras

  1. Elimine el suero del queso crema.
  2. Procese 10 ostras.
  3. En un bowl a baño María invertido mezcle el queso blanco con la ralladura de limón sutil, sal, el jugo de limón sutil y pimienta.
  4. Incorpore el puré de ostras.
  5. Coloque la crema montada y finalmente el ciboulette picado.

Gelatina

  1. Hidrate la gelatina con el líquido obtenido de las ostras.
  2. Espese a baño María inverso.

Acompañamientos

Gazpacho

  1. Pique los tomates los pepinos y la cebolla.
  2. Acomode la verdura en un bowl bañe con el vinagre y la sal.
  3. Deje reposar la noche anterior en heladera .
  4. Filtre ayudándose con un lienzo y extraiga el jugo obtenido.
  5. Sirva en copas con pepino picado y una gota de vinagre de vino tinto.

Tostadas

  1. Tueste el pan.
  2. Mezcle la manteca con el ciboulette y la ralladura de limón. Salpimiente.
  3. Unte las tostadas con esta manteca.

Arme el plato

  1. Acomode las caparazones de las ostras sobre sal gruesa rellene con una porción de mousse y encima una ostra cruda.
  2. Por último nape con la gelatina.
  3. Deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
  4. Acompañe con una tostada y una copa de gazpacho.

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