ficha de receta

Mousse de frambuesa


Mousse de frambuesa

Ingredientes


Banda de impresión

Polvo para hornear 5 grs.

Mantequilla 100 grs.

Azúcar invertida 65 grs.

Huevos 120 grs.

Azúcar 60 grs.

Leche 45 Ml.

Harina 125 grs.

Sal 1 g


Mousse de frambuesa

Colorante rojo Cantidad necesaria

Pulpa de frambuesa 340 Ml.

Merengue italiano: 3 claras y 180 ml de claras 180 Ml.

Agua 80 g

Grenetina 16 grs.

Crema para batir 240 grs.


Pasta blanca de cigarrillo

Mantequilla 75 grs.

Claras 60 grs.

Claras 60 grs.

Harina 60 grs.

Azúcar glass 75 g

Bióxido de titanio liquido 5 Ml.

Preparación

Para la pasta blanca de cigarrillo:

- A cremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar las claras gradualmente y al final envolver con la harina y el bióxido de titanio.
- Untar la pasta en el molde de silicón con diseño.

Para la banda de impresión:

- En un procesador mezclar los huevos, el azúcar invertido, todo los ingredientes secos y finalmente la mantequilla fundida y caliente, reposar durante 24 horas.
- Colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo, hornear a 200°C durante 10 min o hasta que se haya cocido pero no dorado, dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.

Para el Mousse de frambuesa:

- Hidratar la grenetina y fundirla, mezclarla con la pulpa de frambuesa a temperatura ambiente.
- Envolver con el merengue y después con la crema batida a punto de picos suaves vaciarlo en moldes con la banda de impresión previamente colocada.