Mousse de chocolate con mandarinas caramelizadas

Preparación de la Receta

• Comenzamos hirviendo 100g de nata y los mezclamos con los 200g de chocolate negro al 60% que habremos troceado previamente, el calor de la nata fundirá el chocolate y obtendremos una crema de chocolate, seguidamente montaremos los 200g de nata y una vez montada la iremos incorporando lento y con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
• Por otro lado preparamos un molde redondo de 12cm. Y colocamos en su interior un trozo de acetato o plástico o papel de horno semi rígido tipo separador rodeándolo, rellenamos el resto del aro y congelamos.
• Enseguida mezclamos la mantequilla, el azúcar, las yemas, y el chocolate negro al 70% hasta que quede una mezcla homogénea. Después, montamos las claras con el azúcar, una vez montado el merengue le incorporamos una parte a la mezcla anterior, junto con la harina y el impulsor previamente tamizados.
• Cuando la mezcla sea homogénea lo añadiremos al resto del merengue que teníamos reservado y lo mezclamos todo hasta que quede una mezcla uniforme. Lo dispondremos en moldes de 16 cm. de diámetro y con un peso cada uno de ellos de 300 grs.
• Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.
• Mezclamos la miel con el caramelo líquido, y con las mandarinas hasta su utilización.