Receta de Merluza en papillote a la dijonnaisse

ABC Gourmet por

> <
  • Fumet
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • Corte el puerro y el apio en forma perpendicular y luego en pequeños cuadraditos.
  • Aplaste los granos de pimienta.
  • En una olla con manteca caliente sude las verduras junto con la cáscara de limón y el bouquet garni
  • En otra olla con manteca caliente saltee las espinas del pescado.
  • Una vez sudadas las verduras agregue a la cocción del pescado y desglace con vino blanco.
  • Una vez evaporado el vino agregue el agua y cocine a fuego mínimo durante 30 minutos.
  • Retire la espuma que se forma en la parte superior del caldo.
  • Envuelva un chino con un lienzo, coloque la pimienta blanca y cuele el caldo.
  • Salsa de vegetales
  • Pele la zanahoria y corte junto con el puerro y el zuchinni en finas láminas, luego en tiras. Retire las semillas del zuchinni.
  • Corte el hinojo en fina juliana.
  • En una olla con manteca caliente sude primero la zanahoria durante 30 segundos, luego agregue el hinojo, el puerro y el zuchinni.
  • Condimente con sal y cocine unos minutos.
  • Añada luego el fume de pescado, el romero y la crema de leche, la mostaza junto con el perejil picado a ultimo momento.
  • Armado
  • Sobre papel aluminio espolvoree sal y pimienta, luego coloque parte de de la salsa de vegetales.
  • Coloque encima los filetes de merluza y cubra con el resto de la salsa.
  • Tape con papel aluminio sellando bien los bordes.
  • Cocine en horno a una temperatura de 180ºC durante 10 minutos.
  • Retire el papel aluminio.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y decore con perejil picado.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados