Calentao Paisa
Longaniza con Reducción de Chicha
Aprende a preparar esta receta de Longaniza con Reducción de Chicha, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Agua de panela 400 cc
- Albahaca c/n
- Carne De Cerdo Picada 700 grs
- Cilantro c/n
- Comino 2 cdas
- Cerveza 200 cc
- Longaniza o tripa 1 Metros
- Chicha 200 cc
- Chicha 400 cc
- Panceta 700 grs
- Panela rallada 2 cdas
- Sal c/n
- Sal nitrada 20 grs
- Tripa 1 y 1/2 Metros
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En un bol mezclar carne y panceta de cerdo molida, trabajar con las manos hasta unir.
- Agregar cebolla larga, cilantro y albahaca (todo picado), sal nitrada, comino molido, panela rallada y continuar integrando los ingredientes con las manos hasta unir todo.
- Condimentar con sal, incorporar 200 CC de chicha, cerveza , seguir mezclando y una vez integrados muy bien los ingredientes utilizando una embutidora manual y embutir las longanizas en tripa de cerdo.
- Con la ayuda de un hilo atar las longanizas según el tamaño deseado.
- En una sartén caliente con aceite dorar la longaniza por ambos lados, si se llegan a notar burbujas de aire pinchar con alfiler para que pueda salir el aire.
- Incorporar agua panela y chicha , dejar cocinar suavemente hasta que se cocine la longaniza y se reduzca la salsa de cocción.
- Ají de chicha y piña
- En un bol mezclar las rodajas de piña, ají picante sin semillas, cebolla roja, cilantro (todo picado), chicha, vinagre, sal y reservar.
- Armado
- Servir la longaniza con un poco de la reducción de salsa, rodajas de limón y acompañar en un bol aparte con el ají de chicha y piña.
Advertisement
