RECETA

Receta de Longaniza con Reducción de Chicha

Ingredientes


Ají de chicha y piña
  • Vinagre 1 cda
  • Sal c/n
  • Cilantro c/n
  • Piña en almíbar 3 Rodajas
  • Cebolla morada 1/4 Unidad
  • Chicha 250 cc
  • Ají 1 Unidad
Longaniza con Reducción de Chicha

Preparación de la receta

  1. En un bol mezclar carne y panceta de cerdo molida, trabajar con las manos hasta unir.
  2. Agregar cebolla larga, cilantro y albahaca (todo picado), sal nitrada, comino molido, panela rallada y continuar integrando los ingredientes con las manos hasta unir todo.
  3. Condimentar con sal, incorporar 200 CC de chicha, cerveza , seguir mezclando y una vez integrados muy bien los ingredientes utilizando una embutidora manual y embutir las longanizas en tripa de cerdo.
  4. Con la ayuda de un hilo atar las longanizas según el tamaño deseado.
  5. En una sartén caliente con aceite dorar la longaniza por ambos lados, si se llegan a notar burbujas de aire pinchar con alfiler para que pueda salir el aire.
  6. Incorporar agua panela y chicha , dejar cocinar suavemente hasta que se cocine la longaniza y se reduzca la salsa de cocción.

Ají de chicha y piña

  1. En un bol mezclar las rodajas de piña, ají picante sin semillas, cebolla roja, cilantro (todo picado), chicha, vinagre, sal y reservar.

Armado

  1. Servir la longaniza con un poco de la reducción de salsa, rodajas de limón y acompañar en un  bol aparte con el ají de chicha y piña.

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Yecid Orlando Q
26/10/2017 10:01:43
Como se prepara la chicha, para poder probar esta receta.