RECETA

Ingredientes

  • Agua 2 L
  • Cuero de cerdo 250 g
  • Zapallo criollo 1 k
  • Patitas de cerdo 2 Unidades
  • Porotos alubia 300 g
  • Pechito de cerdo 400 g
  • Maíz blanco 500 g
  • Falda 500 g
  • Panceta ahumada 500 g
  • Chorizo colorado 2 Unidad

Salsa
Locro

Preparación de la receta

  1. Deje en remojo los porotos y el maíz blanco por separado durante 12 horas en la heladera, luego cuele.
  2. Blanquee los chorizos partiendo de agua fría y una vez que rompa hervor cocine durante 4 minutos.
  3. Corte el cuero de cerdo en tiras.
  4. Corte el zapallo en dados.
  5. Corte la falda, la panceta y el pechito de cerdo en dados.
  6. Corte los chorizos en rodajas.

Salsa

  1. En una sartén caliente con aceite de maíz sude la cebolla junto con el morrón, ambos previamente cortados en brunoise, sazone con sal y pimienta y una vez transparentes las verduras incorpore el ají molido, mezcle y cocine durante 15 minutos más.

Armado

  1. En una cacerola con abundante agua fría coloque los porotos junto con el maíz blanco, las tiras de cuero de cerdo y las patitas de cerdo previamente trozadas, cocine a fuego mínimo durante 40 minutos aproximadamente hasta incorporar el resto de las carnes. Una vez que rompa hervor retire la espuma que se forma en la superficie y agregue el zapallo. Transcurrido el tiempo de cocción agregue la falda, la panceta, el pechito de cerdo y los chorizas, cocine durante 2 horas más.

Presentación

  1. Sirva el locro en cazuelas y salsee con la salsa.

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