Receta de Locro

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Agua 2 L
  • Cuero de cerdo 250 g
  • Zapallo criollo 1 k
  • Patitas de cerdo 2 Unidades
  • Porotos alubia 300 g
  • Pechito de cerdo 400 g
  • Maíz blanco 500 g
  • Falda 500 g
  • Panceta ahumada 500 g
  • Chorizo colorado 2 Unidad
  • Deje en remojo los porotos y el maíz blanco por separado durante 12 horas en la heladera, luego cuele.
  • Blanquee los chorizos partiendo de agua fría y una vez que rompa hervor cocine durante 4 minutos.
  • Corte el cuero de cerdo en tiras.
  • Corte el zapallo en dados.
  • Corte la falda, la panceta y el pechito de cerdo en dados.
  • Corte los chorizos en rodajas.
  • Salsa
  • En una sartén caliente con aceite de maíz sude la cebolla junto con el morrón, ambos previamente cortados en brunoise, sazone con sal y pimienta y una vez transparentes las verduras incorpore el ají molido, mezcle y cocine durante 15 minutos más.
  • Armado
  • En una cacerola con abundante agua fría coloque los porotos junto con el maíz blanco, las tiras de cuero de cerdo y las patitas de cerdo previamente trozadas, cocine a fuego mínimo durante 40 minutos aproximadamente hasta incorporar el resto de las carnes. Una vez que rompa hervor retire la espuma que se forma en la superficie y agregue el zapallo. Transcurrido el tiempo de cocción agregue la falda, la panceta, el pechito de cerdo y los chorizas, cocine durante 2 horas más.
  • Presentación
  • Sirva el locro en cazuelas y salsee con la salsa.
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