RECETA

Receta de Jaibas rellenas

Ingredientes

  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina 100 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Pan rallado 100 g
  • Cangrejos 4 Unidades

Relleno
  • Carne de cangrejo 140 g
  • Pasas de uva 20 grs.
  • Recado negro 20 g
  • Tomates 200 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Manteca 20 g
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Alcaparras 20 g
  • Aceitunas verdes descarozadas 20 g
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa

Souffle
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Cremor tártaro 1 cdita.
  • Salsa de cangrejo 100 cc
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Salsa bechamel 100 cc

Varios
  • Ciboulette  
Jaibas rellenas

Preparación de la receta

  1. En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el cangrejo.
  2. Quite el caparazón, las patas y reserve.
  3. Retire la carne.

Relleno

  1. En un bowl disuelva el recado negro en vinagre.
  2. Pele y pique la cebolla.
  3. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
  4. Pele quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  5. Corte los pimientos rojo y verde quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  6. Pique las aceitunas verdes y las alcaparras.
  7. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, los pimientos rojo y verde. Agregue la carne de cangrejo, las alcaparras, las aceitunas, la mitad de los tomates, las pasas de uva.
  8. Mezcle y añada el recado negro o chimole disuelto.
  9. Deje cocinar retire y reserve.

Armado

  1. Bata los huevos.
  2. Rellene los caparazones de cangrejo con la preparación, pase por harina, huevo y pan rallado.
  3. En una sartén con abundante aceite coloque los caparazones de cangrejo, o jaibas rellenas, a freír.
  4. Retire y coloque sobre papel absorbente.

Souffle

  1. En una batidora coloque las claras de huevo y añada cremor tártaro. Bata a punto nieve.
  2. Ase el pimiento rojo, quite la piel y las semillas y pique.
  3. En un bowl coloque la salsa bechamel, el pimiento y la salsa de cangrejo.
  4. Agregue las claras batidas con movimientos envolventes.
  5. Precaliente el horno a 180°.
  6. En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la preparación.
  7. Lleve a horno y cocine durante quince minutos.

Salsa

  1. En un procesador coloque el recado negro junto con el caldo de pescado y procese.
  2. En una sartén caliente, coloque el líquido obtenido y añada las patas de cangrejo para que tome sabor.
  3. Deje reducir y reserve caliente.

Presentación

  1. En un plato coloque las patas de cangrejo, encima el cangrejo relleno, unas tiritas de ciboulette y el souffle.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.