RECETA

Receta de Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera

Huevos Quimbo

Ingredientes


almíbar
  • Dulce de leche o crema c/n
  • Licor 100 cc
  • Azúcar 2 kilos
  • Agua 2 Litros
Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

  1. Colocar en batidora yemas, azúcar y batir hasta obtener la preparación a punto letra.
  2. En un bol mezclar la preparación de yemas con almidón de maíz incorporando suavemente con movimientos envolventes.
  3. Con la ayuda de una manga con pico liso n° 9 rellenar pirotines n° 8 hasta ¾ de su capacidad.
  4. Llevar a horno a 170 °C por 10 minutos.
  5. Dejar entibiar.
  6. Retirar los pirotines, colocar en una bandeja de bordes altos y bañar con almibar perfumado.
  7. Dejar absorber por 8 horas y colocar sobre rejilla para escurrir.
  8. Hacer con tijera un corte en la superficie y rellenar con ayuda de manga con pico algunos con dulce de leche y otros con crema chantilly.

Almíbar

  1. Llevar al fuego azúcar, agua y una vez disuelta el azúcar dejar reducir 5 minutos.
  2. Una vez frío agregar el licor y reservar.

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