Receta de Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera

1. Colocar en batidora yemas, azúcar y batir hasta obtener la preparación a punto letra.
2. En un bol mezclar la preparación de yemas con almidón de maíz incorporando suavemente con movimientos envolventes.
3. Con la ayuda de una manga con pico liso n° 9 rellenar pirotines n° 8 hasta ¾ de su capacidad.
4. Llevar a horno a 170 °C por 10 minutos.
5. Dejar entibiar.
6. Retirar los pirotines, colocar en una bandeja de bordes altos y bañar con almibar perfumado.
7. Dejar absorber por 8 horas y colocar sobre rejilla para escurrir.
8. Hacer con tijera un corte en la superficie y rellenar con ayuda de manga con pico algunos con dulce de leche y otros con crema chantilly.

Almíbar

1. Llevar al fuego azúcar, agua y una vez disuelta el azúcar dejar reducir 5 minutos.
2. Una vez frío agregar el licor y reservar.