RECETA

Receta de Guiso de municiones y frutos de mar

Ingredientes


Base de guiso
  • Sal A gusto
  • Cognac 50 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Laurel 2 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Zanahoria en cubos 1/2 Taza
  • Apio 1/2 Taza
  • Caldo de pescado  
  • Cebolla picada 1/2 Taza

Caldo
  • Huesos de pescado 150 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Carcazas de langostinos 150 g
  • Agua 1 1/2 L
  • Sal A gusto

Guiso
  • Abadejo 200 g
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Fideos municiones 1/2 Taza
  • Azafrán en hebras 2 cdita.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Langostinos pelados 200 g
  • Menta 2 cdas.
  • Salmón rosado 200 g

Salsa alioli
  • Vinagre 3 cdas.
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Aceite de girasol 3/4 Taza
  • Yemas 3 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Perejil picado 1 Taza
  • Sal marina A gusto
Guiso de municiones y frutos de mar

Preparación de la receta

Caldo

  1. En una cacerola con aceite de oliva caliente, coloque los huesos de pescado y las carcasas de langostinos, condimente con sal y deje dorar.
  2. Añada el agua y deje reducir 20 minutos espumando con la cuchara la superficie.
  3. Cuele y vuelva a reducir.

Base de guiso

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Corte las verduras en cubos pequeños.
  3. En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva saltée las verduras.
  4. Añada el ajo, el laurel y la sal.
  5. Agregue el cognac, el vino blanco y deje 5 minutos más.
  6. Incorpore el caldo y deje cocinar 20 minutos más.

Guiso

  1. Corte los pescados en trozos.
  2. Coloque la base de guiso al fuego y añada el azafrán y el jugo de limón.
  3. Agregue lo fideos municiones y revuleva bien. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  4. A mitad de cocción agregue los langostinos y los pescados.
  5. Apague el fuego y deje el guiso en reposo unos minutos.
  6. Agregue perejil y menta picados.

Salsa de alioli

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Coloque los ingredientes en un procesador y procese hasta lograr una mezlca lisa, espumante y clara.
  3. Incorpore sin dejar de batir el aceite de girasol y luego el aceite de oliva.
  4. Agregue el perejil y termine de procesar.

Presentación

  1. Coloque la salsa en un bwol.
  2. Sirva el guiso.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.