Receta de Guiso de municiones y frutos de mar

180° por

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  • Caldo
  • En una cacerola con aceite de oliva caliente, coloque los huesos de pescado y las carcasas de langostinos, condimente con sal y deje dorar.
  • Añada el agua y deje reducir 20 minutos espumando con la cuchara la superficie.
  • Cuele y vuelva a reducir.
  • Base de guiso
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte las verduras en cubos pequeños.
  • En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva saltée las verduras.
  • Añada el ajo, el laurel y la sal.
  • Agregue el cognac, el vino blanco y deje 5 minutos más.
  • Incorpore el caldo y deje cocinar 20 minutos más.
  • Guiso
  • Corte los pescados en trozos.
  • Coloque la base de guiso al fuego y añada el azafrán y el jugo de limón.
  • Agregue lo fideos municiones y revuleva bien. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  • A mitad de cocción agregue los langostinos y los pescados.
  • Apague el fuego y deje el guiso en reposo unos minutos.
  • Agregue perejil y menta picados.
  • Salsa de alioli
  • Pele y pique el ajo.
  • Coloque los ingredientes en un procesador y procese hasta lograr una mezlca lisa, espumante y clara.
  • Incorpore sin dejar de batir el aceite de girasol y luego el aceite de oliva.
  • Agregue el perejil y termine de procesar.
  • Presentación
  • Coloque la salsa en un bwol.
  • Sirva el guiso.
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