RECETA

Receta de Futomaki sushi

Ingredientes


Relleno
  • Takuan (pickle amarillo de nabo) 100 g
  • Benishoga (pickle de jengibre o gari) 50 g
  • Espinaca 1 Paquete
  • Kamaboko (queso de pescado) 100 g
  • Sal Una pizca
  • Arroz Shari 400 grs.
  • Alga nori 1 Hoja

Salsa agridulce

Tamagoyaki (omellette de huevo)
Futomaki sushi

Preparación de la receta

Salsa agridulce

  1. Pele las zanahorias y corte en bastones largos.
  2. Hidrate los hongos shitake en agua durante ocho horas.
  3. En una olla caliente el fumé de pescado y añada el dashinomoto, la salsa de soja, el sake y la azúcar.
  4. Revuelva bien y deje reducir durante unos minutos.
  5. Añada las zanahorias y los hongos a la olla y deje reducir hasta glasear las mismas.
  6. Retire las verduras de la salsa y coloque sobre papel absorbente.
  7. Deje enfriar y retire toda el agua excedente.
  8. Corte los hongos en tiras finas y reserve.

Tamagoyaki (omellette de huevo)

  1. En un bowl coloque los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake.
  2. Bata bien lentamente los ingredientes sin generar espuma y luego pase por un colador chino para obtener una mezcla homogénea.
  3. En una sartén cuadrada a fuego bajo con una cucharada de aceite coloque la mezcla de huevo y deje cocinar a punto babé.
  4. Con la ayuda de una espátula de vuelta un primer pliegue cocine durante veinte segundos y vuelva a dar vuelta el segundo pliegue y deje durante veinte segundos más.
  5. Retire y reserve.
  6. Coloque otra cucharada de mezcla en la sartén, deje cocinar a punto babé y añada la creppe anterior, vuelva a dar vuelta el segundo pliegue envolviendo la creppe y deje durante veinte segundos, de una segunda vuelta deje veinte segundos más y retire.
  7. Vuelva a repetir la operación hasta obtener una altura de tres centímetros.
  8. Corte en tiras de un centímetro por un centímetro.

Relleno

  1. En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, blanqueé las hojas de espinaca previamente atadas por el cabo, durante treinta segundos.
  2. Retire y pase por agua helada.
  3. Escurra bien las espinacas y corte los cabos en forma pareja.
  4. Corte el takuan en tiras finas.
  5. Pique el Benishoga bien chiquito.
  6. Corte el Kamaboko en bastones de un centímetro por un centímetro.

Armado

  1. Coloque un alga nori entero sobre el maki su o esterilla y cubra con shari 6 mm de espesor ayudándose con agua.
  2. En el centro coloque las zanahorias, la espinaca blanqueada, el huevo, el kamaboko, el takuan, los hongos y el Benishoga picado.
  3. Enrolle con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás, el relleno centrado y suavemente.
  4. De una vuelta y apriete bien el roll. Cierre pegando los extremos del alga con un granito de arroz.

Presentación

  1. Corte en ocho partes con un cuchillo mojándolo en agua.
  2. Coloque sobre un plato y sirva.

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