Receta de Futomaki sushi

Wok Gourmet por

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  • Relleno
  • Takuan (pickle amarillo de nabo) 100 g
  • Benishoga (pickle de jengibre o gari) 50 g
  • Espinaca 1 Paquete
  • Kamaboko (queso de pescado) 100 g
  • Sal Una pizca
  • Arroz Shari 400 grs.
  • Alga nori 1 Hoja
  • Salsa agridulce
  • Pele las zanahorias y corte en bastones largos.
  • Hidrate los hongos shitake en agua durante ocho horas.
  • En una olla caliente el fumé de pescado y añada el dashinomoto, la salsa de soja, el sake y la azúcar.
  • Revuelva bien y deje reducir durante unos minutos.
  • Añada las zanahorias y los hongos a la olla y deje reducir hasta glasear las mismas.
  • Retire las verduras de la salsa y coloque sobre papel absorbente.
  • Deje enfriar y retire toda el agua excedente.
  • Corte los hongos en tiras finas y reserve.
  • Tamagoyaki (omellette de huevo)
  • En un bowl coloque los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake.
  • Bata bien lentamente los ingredientes sin generar espuma y luego pase por un colador chino para obtener una mezcla homogénea.
  • En una sartén cuadrada a fuego bajo con una cucharada de aceite coloque la mezcla de huevo y deje cocinar a punto babé.
  • Con la ayuda de una espátula de vuelta un primer pliegue cocine durante veinte segundos y vuelva a dar vuelta el segundo pliegue y deje durante veinte segundos más.
  • Retire y reserve.
  • Coloque otra cucharada de mezcla en la sartén, deje cocinar a punto babé y añada la creppe anterior, vuelva a dar vuelta el segundo pliegue envolviendo la creppe y deje durante veinte segundos, de una segunda vuelta deje veinte segundos más y retire.
  • Vuelva a repetir la operación hasta obtener una altura de tres centímetros.
  • Corte en tiras de un centímetro por un centímetro.
  • Relleno
  • En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, blanqueé las hojas de espinaca previamente atadas por el cabo, durante treinta segundos.
  • Retire y pase por agua helada.
  • Escurra bien las espinacas y corte los cabos en forma pareja.
  • Corte el takuan en tiras finas.
  • Pique el Benishoga bien chiquito.
  • Corte el Kamaboko en bastones de un centímetro por un centímetro.
  • Armado
  • Coloque un alga nori entero sobre el maki su o esterilla y cubra con shari 6 mm de espesor ayudándose con agua.
  • En el centro coloque las zanahorias, la espinaca blanqueada, el huevo, el kamaboko, el takuan, los hongos y el Benishoga picado.
  • Enrolle con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás, el relleno centrado y suavemente.
  • De una vuelta y apriete bien el roll. Cierre pegando los extremos del alga con un granito de arroz.
  • Presentación
  • Corte en ocho partes con un cuchillo mojándolo en agua.
  • Coloque sobre un plato y sirva.
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