Receta de Fetuccine de calamar

Grandes Chefs por

> <
  • Calamares 4 Unidades
  • Aceite de maíz 30 cc
  • Caldo de langostinos
  • Cáscara de langostinos reservadas  
  • Manteca 50 g
  • Vino blanco 200 cc
  • Limpie los calamares y congele.
  • Corte los calamares en tiras finas a lo largo con la ayuda de una mandolina.
  • En una sartén caliente con aceite fría las tiras de calamares.
  • Brochette de langostinos
  • Pele los langostinos, elimine las cabezas, la cola y la vena del lomo.
  • Reserve las cáscaras para el caldo.
  • Atraviese los langostinos a lo largo con un palillo de brochette.
  • Condimente con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos durante 1 y 1/2 minuto.
  • Flambee con el Cognac.
  • Caldo de langostinos
  • En una cacerola caliente disponga la manteca, las cáscaras de los langostinos y el vino.
  • Machaque con la ayuda de un pisón.
  • Cocine durante 5 minutos.
  • Agregue un poco más vino, retire del fuego y pase por un tamiz.
  • Reserve para la salsa.
  • Salsa
  • Hidrate los hongos y pique groseramente.
  • Pique la cebolla.
  • Descaroce las aceitunas y pique.
  • En una cacerola con manteca saltee los hongos con la cebolla.
  • Deglase con el vino y deje evaporar.
  • Agregue los pistachos y las aceitunas continúe la cocción.
  • Incorpore el caldo de langostinos y retire del fuego.
  • Guarnición
  • Hidrate los hongos y los tomates por separado, pique finamente.
  • Pique la échalote.
  • En un sartén caliente con manteca y aceite saltee las échalotes, los tomates y los hongos.
  • Reserve.
  • Pele las papas y tornee en forma de cilindros de 5 cm de alto.
  • Con la ayuda de una noisettera ahueque los cilindros de papas.
  • Disponga las papas y el romero en una platina.
  • Rocíe con aceite de oliva y manteca.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º
  • Retire las papas del horno y rellene con la preparación de tomates y hongos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los fetuccine de calamar.
  • En los bordes del plato distribuya las papas rellenas y los langostinos
  • Acompañe con la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados