RECETA

Receta de Fetuccine de calamar

Ingredientes

  • Calamares 4 Unidades
  • Aceite de maíz 30 cc

Brochette de langostinos
  • Manteca 25 g
  • Sal A gusto
  • Cognac 50 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Langostinos 16 Unidades

Caldo de langostinos
  • Cáscara de langostinos reservadas  
  • Manteca 50 g
  • Vino blanco 200 cc

Guarnición
  • Tomates secos 50 grs.
  • Manteca 25 g
  • Romero 1 Rama
  • Hongos secos 15 g
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Papas medianas 12 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.

Salsa
  • Hongos secos 25 g
  • Pistachos 50 grs.
  • Vino blanco 100 cc
  • Cebolla ½ Unidad
  • Aceitunas verdes 150 g
  • Caldo de langostinos reservado  
  • Manteca 25 g
Fetuccine de calamar

Preparación de la receta

  1. Limpie los calamares y congele.
  2. Corte los calamares en tiras finas a lo largo con la ayuda de una mandolina.
  3. En una sartén caliente con aceite fría las tiras de calamares.

Brochette de langostinos

  1. Pele los langostinos, elimine las cabezas, la cola y la vena del lomo.
  2. Reserve las cáscaras para el caldo.
  3. Atraviese los langostinos a lo largo con un palillo de brochette.
  4. Condimente con sal.
  5. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos durante 1 y 1/2 minuto.
  6. Flambee con el Cognac.

Caldo de langostinos

  1. En una cacerola caliente disponga la manteca, las cáscaras de los langostinos y el vino.
  2. Machaque con la ayuda de un pisón.
  3. Cocine durante 5 minutos.
  4. Agregue un poco más vino, retire del fuego y pase por un tamiz.
  5. Reserve para la salsa.

Salsa

  1. Hidrate los hongos y pique groseramente.
  2. Pique la cebolla.
  3. Descaroce las aceitunas y pique.
  4. En una cacerola con manteca saltee los hongos con la cebolla.
  5. Deglase con el vino y deje evaporar.
  6. Agregue los pistachos y las aceitunas continúe la cocción.
  7. Incorpore el caldo de langostinos y retire del fuego.

Guarnición

  1. Hidrate los hongos y los tomates por separado, pique finamente.
  2. Pique la échalote.
  3. En un sartén caliente con manteca y aceite saltee las échalotes, los tomates y los hongos.
  4. Reserve.
  5. Pele las papas y tornee en forma de cilindros de 5 cm de alto.
  6. Con la ayuda de una noisettera ahueque los cilindros de papas.
  7. Disponga las papas y el romero en una platina.
  8. Rocíe con aceite de oliva y manteca.
  9. Cocine en el horno precalentado a 200º
  10. Retire las papas del horno y rellene con la preparación de tomates y hongos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los fetuccine de calamar.
  2. En los bordes del plato distribuya las papas rellenas y los langostinos
  3. Acompañe con la salsa.

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