RECETA

Receta de Escalopes al Jerez

Ingredientes


Escalopes
  • Caldo de carne 3 cdas
  • Crema de leche c/n
  • Harina c/n
  • Lomo 500 Gramos
  • Mantequilla 1 cda
  • Pimienta c/n
  • Pimienta en granos c/n
  • Romero c/n
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomillo c/n
  • Vino de jerez c/n

Puré
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Papas 1 Kilo
  • Mantequilla 2 cdas
  • Crema de leche c/n
Escalopes al Jerez

Preparación de la receta

Escalopes

  1. Sobre una tabla, cortar el lomo en escalopes, salpimentar y pasar por harina.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla, cocinar el lomo por ambos lados.  
  3. Luego añadir romero, tomillo, granos de pimienta y verter el caldo de carne.
  4. Incorporar jerez y dejar que el alcohol se evapore.
  5. Añadir crema de leche, mezclar y permitir que reduzca.

Puré

  1. En una pequeña olla en fuego mínimo, colocar las papas ya hervidas y aún calientes,  cortadas en cubos grandes.
  2. Revolver pisando las papas y dejar que su humedad se vaya evaporando. Una vez bien secas, retirar y pisar las papas.  
  3. Añadir la mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
  4. Devolver al fuego suave para que se continúen secando.  Seguir emulsionando sobre el fuego hasta obtener un puré cremoso. Reservar.

Armado

  1. En una fuente, servir los escalopes y acompañar con el puré de papas.

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