Escabeche de vizcacha y panes de grasa

Preparación de la Receta

• Corte la vizcacha en presas y luego en trozos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente selle la vizcacha hasta dorarla de ambos lados.
• Pele las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajos.
• Corte las cebollas en sextos.
• Corte el puerro y las zanahorias al bies.
• Añada a la cocción de la vizcacha las cebollas, las zanahorias, los ajos y los puerros. Mezcle y vierta el vinagre blanco, el agua y el vino blanco. Condimente con pimienta negra en grano, sal y salvia.

• Pan de grasa
• Coloque la harina en la mesada formando una corona.
• En el centro agregue la grasa previamente derretida, el huevo, el polvo de hornear, el azúcar y la leche. Integre de adentro hacia fuera agregando la leche necesaria.
• Una con las manos y luego amase. Tape y deje descansar 30 minutos.
• Con la ayuda de un palote estire la masa y corte en cuadrados de 8 x 8 cm. coloque en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en horno máximo durante 20 minutos aproximadamente.

• Armado
• Una vez frió el escabeche agregue ½ taza de aceite y coloque dentro de un frasco hermético.
• Conserve en la heladera durante 20 días aproximadamente.

• Presentación
• Acompañe el escabeche con los panes de grasa.