Receta de Escabeche de vizcacha y panes de grasa

Sabor Argentino por

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  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 5 cdas.
  • Agua 1/2 L
  • Vino blanco 1/2 L
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Vinagre blanco 1/2 L
  • Ajo 4 Dientes
  • Vizcacha 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Puerros sólo parte blanca 3 Unidades
  • Salvia 1 Rama
  • Pan de grasa
  • Grasa de pella 3 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Polvo para hornear 2 cditas.
  • Harina 0000 1/2 k
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Corte la vizcacha en presas y luego en trozos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle la vizcacha hasta dorarla de ambos lados.
  • Pele las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajos.
  • Corte las cebollas en sextos.
  • Corte el puerro y las zanahorias al bies.
  • Añada a la cocción de la vizcacha las cebollas, las zanahorias, los ajos y los puerros. Mezcle y vierta el vinagre blanco, el agua y el vino blanco. Condimente con pimienta negra en grano, sal y salvia.
  • Pan de grasa
  • Coloque la harina en la mesada formando una corona.
  • En el centro agregue la grasa previamente derretida, el huevo, el polvo de hornear, el azúcar y la leche. Integre de adentro hacia fuera agregando la leche necesaria.
  • Una con las manos y luego amase. Tape y deje descansar 30 minutos.
  • Con la ayuda de un palote estire la masa y corte en cuadrados de 8 x 8 cm. coloque en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en horno máximo durante 20 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Una vez frió el escabeche agregue ½ taza de aceite y coloque dentro de un frasco hermético.
  • Conserve en la heladera durante 20 días aproximadamente.
  • Presentación
  • Acompañe el escabeche con los panes de grasa.
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