RECETA

Receta de Escabeche de vizcacha y panes de grasa

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 5 cdas.
  • Agua 1/2 L
  • Vino blanco 1/2 L
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Vinagre blanco 1/2 L
  • Ajo 4 Dientes
  • Vizcacha 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Puerros sólo parte blanca 3 Unidades
  • Salvia 1 Rama

Pan de grasa
  • Grasa de pella 3 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Polvo para hornear 2 cditas.
  • Harina 0000 1/2 k
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
Escabeche de vizcacha y panes de grasa

Preparación de la receta

  1. Corte la vizcacha en presas y luego en trozos.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente selle la vizcacha hasta dorarla de ambos lados.
  3. Pele las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajos.
  4. Corte las cebollas en sextos.
  5. Corte el puerro y las zanahorias al bies.
  6. Añada a la cocción de la vizcacha las cebollas, las zanahorias, los ajos y los puerros. Mezcle y vierta el vinagre blanco, el agua y el vino blanco. Condimente con pimienta negra en grano, sal y salvia.

Pan de grasa

  1. Coloque la harina en la mesada formando una corona.
  2. En el centro agregue la grasa previamente derretida, el huevo, el polvo de hornear, el azúcar y la leche. Integre de adentro hacia fuera agregando la leche necesaria.
  3. Una con las manos y luego amase. Tape y deje descansar 30 minutos.
  4. Con la ayuda de un palote estire la masa y corte en cuadrados de 8 x 8 cm. coloque en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en horno máximo durante 20 minutos aproximadamente.

Armado

  1. Una vez frió el escabeche agregue ½ taza de aceite y coloque dentro de un frasco hermético.
  2. Conserve en la heladera durante 20 días aproximadamente.

Presentación

  1. Acompañe el escabeche con los panes de grasa.

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