- Sal y Pimienta A gusto
- Romero 2 cdas.
- Pechuga de pato 2 Unidades
- Grasa de pato Cantidad necesaria
- Pique el romero.
- En una fuente coloque la pechuga de pato condimente de ambos lados con sal, pimienta y romero.
- En una sartén con grasa de pato selle la pechuga de pato, con la grasa hacia abajo.
- Precaliente el horno a 180°.
- Retire el exceso de grasa y lleve al horno para completar la cocción.
- Retire del horno y corte en rodajas.
- Tarta de manzana
- En un bowl coloque la yema de huevo, la manteca blanda, el azúcar, la harina y mezcle bien hasta formar una masa suave.
- Deje descansar cubierta durante media hora.
- En la mesada previamente enharinada estire la masa.
- Pele y corte la manzana en cuartos.
- Pique el romero.
- En una sartén con manteca, añada el azúcar y deje que se forme un caramelo.
- Agregue las manzanas, el romero y cocine hasta caramelizar.
- Retire y forre moldes individuales con las manzanas caramelizadas.
- Añada trocitos de manteca y rocíe con jugo de limón.
- Precaliente el horno a 180°.
- Cubra con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Deje enfriar y desmolde.
- Aderezo
- Pele y corte el mango en cubos pequeños.
- Corte el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un procesador coloque la yema de huevo, la mostaza, pimienta, sal, jugo de limón, aceite de oliva, y puré de mango. Procese hasta emulsionar.
- En una batidora coloque la crema de leche y bata hasta lograr una crema consistente.
- Agregue la vinagreta de mango, el mango, el tomate y las hojas de yerba buena o menta.
- Mezcle y reserve.
- Ensalada
- Lave bien las hojas verdes y corte con las manos
- Coloque en un bowl y salsée con el aderezo.
- Presentación
- En un plato coloque la tarta de manzana y decore con una ramita de romero.
- Acompañe con la ensalada y las rodajas de pato.
