Receta de Ensalada de pato y manzana

Sabores de México por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 2 cdas.
  • Pechuga de pato 2 Unidades
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Pique el romero.
  • En una fuente coloque la pechuga de pato condimente de ambos lados con sal, pimienta y romero.
  • En una sartén con grasa de pato selle la pechuga de pato, con la grasa hacia abajo.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Retire el exceso de grasa y lleve al horno para completar la cocción.
  • Retire del horno y corte en rodajas.
  • Tarta de manzana
  • En un bowl coloque la yema de huevo, la manteca blanda, el azúcar, la harina y mezcle bien hasta formar una masa suave.
  • Deje descansar cubierta durante media hora.
  • En la mesada previamente enharinada estire la masa.
  • Pele y corte la manzana en cuartos.
  • Pique el romero.
  • En una sartén con manteca, añada el azúcar y deje que se forme un caramelo.
  • Agregue las manzanas, el romero y cocine hasta caramelizar.
  • Retire y forre moldes individuales con las manzanas caramelizadas.
  • Añada trocitos de manteca y rocíe con jugo de limón.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Cubra con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
  • Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Deje enfriar y desmolde.
  • Aderezo
  • Pele y corte el mango en cubos pequeños.
  • Corte el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • En un procesador coloque la yema de huevo, la mostaza, pimienta, sal, jugo de limón, aceite de oliva, y puré de mango. Procese hasta emulsionar.
  • En una batidora coloque la crema de leche y bata hasta lograr una crema consistente.
  • Agregue la vinagreta de mango, el mango, el tomate y las hojas de yerba buena o menta.
  • Mezcle y reserve.
  • Ensalada
  • Lave bien las hojas verdes y corte con las manos
  • Coloque en un bowl y salsée con el aderezo.
  • Presentación
  • En un plato coloque la tarta de manzana y decore con una ramita de romero.
  • Acompañe con la ensalada y las rodajas de pato.
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