RECETA

Receta de Ensalada de pato y manzana

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 2 cdas.
  • Pechuga de pato 2 Unidades
  • Grasa de pato Cantidad necesaria

Aderezo
  • Yerba buena 10 g
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Tomates 2 Unidades
  • Crema de leche 100 cc
  • Yema 1 Unidad
  • Puré de mango 50 cc
  • Mango 1 Unidad
  • Jugo de limón 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Ensalada

Tarta de manzana
Ensalada de pato y manzana

Preparación de la receta

  1. Pique el romero.
  2. En una fuente coloque la pechuga de pato condimente de ambos lados con sal, pimienta y romero.
  3. En una sartén con grasa de pato selle la pechuga de pato, con la grasa hacia abajo.
  4. Precaliente el horno a 180°.
  5. Retire el exceso de grasa y lleve al horno para completar la cocción.
  6. Retire del horno y corte en rodajas.

Tarta de manzana

  1. En un bowl coloque la yema de huevo, la manteca blanda, el azúcar, la harina y mezcle bien hasta formar una masa suave.
  2. Deje descansar cubierta durante media hora.
  3. En la mesada previamente enharinada estire la masa.
  4. Pele y corte la manzana en cuartos.
  5. Pique el romero.
  6. En una sartén con manteca, añada el azúcar y deje que se forme un caramelo.
  7. Agregue las manzanas, el romero y cocine hasta caramelizar.
  8. Retire y forre moldes individuales con las manzanas caramelizadas.
  9. Añada trocitos de manteca y rocíe con jugo de limón.
  10. Precaliente el horno a 180°.
  11. Cubra con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
  12. Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Deje enfriar y desmolde.

Aderezo

  1. Pele y corte el mango en cubos pequeños.
  2. Corte el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. En un procesador coloque la yema de huevo, la mostaza, pimienta, sal, jugo de limón, aceite de oliva, y puré de mango. Procese hasta emulsionar.
  4. En una batidora coloque la crema de leche y bata hasta lograr una crema consistente.
  5. Agregue la vinagreta de mango, el mango, el tomate y las hojas de yerba buena o menta.
  6. Mezcle y reserve.

Ensalada

  1. Lave bien las hojas verdes y corte con las manos
  2. Coloque en un bowl y salsée con el aderezo.

Presentación

  1. En un plato coloque la tarta de manzana y decore con una ramita de romero.
  2. Acompañe con la ensalada y las rodajas de pato.

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