Receta de Ensalada de pato y manzana

1. Pique el romero.
2. En una fuente coloque la pechuga de pato condimente de ambos lados con sal, pimienta y romero.
3. En una sartén con grasa de pato selle la pechuga de pato, con la grasa hacia abajo.
4. Precaliente el horno a 180°.
5. Retire el exceso de grasa y lleve al horno para completar la cocción.
6. Retire del horno y corte en rodajas.

Tarta de manzana

1. En un bowl coloque la yema de huevo, la manteca blanda, el azúcar, la harina y mezcle bien hasta formar una masa suave.
2. Deje descansar cubierta durante media hora.
3. En la mesada previamente enharinada estire la masa.
4. Pele y corte la manzana en cuartos.
5. Pique el romero.
6. En una sartén con manteca, añada el azúcar y deje que se forme un caramelo.
7. Agregue las manzanas, el romero y cocine hasta caramelizar.
8. Retire y forre moldes individuales con las manzanas caramelizadas.
9. Añada trocitos de manteca y rocíe con jugo de limón.
10. Precaliente el horno a 180°.
11. Cubra con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
12. Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Deje enfriar y desmolde.

Aderezo

1. Pele y corte el mango en cubos pequeños.
2. Corte el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
3. En un procesador coloque la yema de huevo, la mostaza, pimienta, sal, jugo de limón, aceite de oliva, y puré de mango. Procese hasta emulsionar.
4. En una batidora coloque la crema de leche y bata hasta lograr una crema consistente.
5. Agregue la vinagreta de mango, el mango, el tomate y las hojas de yerba buena o menta.
6. Mezcle y reserve.

Ensalada

1. Lave bien las hojas verdes y corte con las manos
2. Coloque en un bowl y salsée con el aderezo.

Presentación

1. En un plato coloque la tarta de manzana y decore con una ramita de romero.
2. Acompañe con la ensalada y las rodajas de pato.