Ensalada de frijoles rojos con berenjenas

Preparación de la Receta

• Cortar la berenjena en dados y freírla en una sartén con abundante aceite hasta que esté dorada y crujiente. Retirar y reservar sobre el papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Salar.
• A continuación, cortar en rodajas la cebolla, el tomate en gajos y el comino. Colocar todo en un bol.
• Pasar los frijoles por agua para que pierdan el líquido de la conserva. Incorporarlos al bol anterior junto con los dados de berenjena.
• Después, preparar una vinagreta. Para ello, picar el cilantro y el ajo y mezclar en un bol la salsa de soja, el vinagre y el aceite.
• Aliñar la ensalada con nuestra vinagreta.
• Servir.