Empanadas fritas de pollo y de berenjenas

Preparación de la Receta

• Empanadas de pollo
• Deshuese las patamuslo de pollo y retire la piel.
• Corte la carne en tiras y luego en cubos medianos.
• Pele y pique la cebolla.
• Corte el tomate en cuartos, retire la pulpa y las semillas y corte en cubos.
• Pique el eneldo.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los cubos de pollo junto con cebolla picada.
• Retire del fuego y coloque en un bowl.
• Añada el tomate cortado en cubos, la pimienta, el eneldo picado, el ají molido, comino y pimentón.
• Mezcle bien la preparación y deje enfriar.

• Empanadas de berenjenas
• Corte las berenjenas en bastones y luego en cubos pequeños.
• Corte el blanco de puerro a la mitad luego y pique.
• Corte la panceta en tiras finas y luego pique.
• Corte la mozzarella en cubos.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee lo cubos de berenjena junto con el puerro picado.
• Retire del fuego y coloque en un bowl.
• Añada la panceta picada, el queso provolone y parmesano rallados, los cubos de mozzarella, el aceite aromatizado con peperoncino y la pimienta.
• Mezcle bien la preparación y deje enfriar.

• Armado
• Sobre una tabla, separe las tapas de empanadas y rellene la mitad con una cucharada de la preparación de pollo y la otra mitad con la preparación de berenjenas.
• Junte los bordes previamente humedecidos con agua y cierre haciendo un repulgue.
• En una sartén con abundante grasa de pella caliente, a 180° aproximadamente, fría las empanadas.
• Retire y deje escurrir sobre papel absorbente.

• Salsa Picante
• Pique la cebolla de verdeo y coloque en un bowl.
• Vierta el aceite aromatizado con peperoncino, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón, mezcle bien y sirva en un bowl.

• Presentación
• Sirva las empanadas en una fuente y acompañe con la salsa picante.