Conejo al chocolate

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos y salpimentamos el conejo. Luego, lo rehogamos con un par de cucharadas de aceite.
• Mientras tanto, machacamos las galletas en el mortero y picamos las almendras. Reservamos.
• Cuando el conejo esté marcado, añadimos a la sartén el echalote picado. Incorporamos un chorrito de agua y el vino tinto. Dejamos reducir.
• Una vez que haya reducido, añadimos el chocolate y esperamos a que se derrita.
• Para el emplatado, con un pincel mojado en aceite de oliva trazamos una línea que atraviese el plato de lado a lado. Luego, añadimos la galleta picada encima del aceite.
• Terminamos el plato, colocando el conejo en el centro, espolvoreamos con almendra picada por encima y decoramos con un poco de guindilla picada.
• Servimos.