RECETA

Receta de Capuchino de flor de calabaza, huitlacoche y de hongos

Ingredientes


Aire de coco

Aire de epazote

Aire de requesón

Capuchino de flor de calabaza
  • Aceite de oliva extra virgen 20 cc
  • Crema de leche 500 cc
  • Flores de calabaza 1 k
  • Cebolla 1 Unidad
  • Leche 250 cc
  • Epazote verde 6 Hojas
  • Pimienta blanca, roja y negra A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal de mar A gusto

Capuchino de hongos
  • Sal de mar A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta blanca, roja y negra A gusto
  • Leche 250 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Hoja Santa 1 Unidad
  • Crema de leche 500 cc
  • Variedad de Hongos frescos 500 g

Capuchino de Huitlacoche
  • Huitlacoche 500 g
  • Crema de leche 500 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Epazote morado 6 Hojas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Leche 250 cc
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal de mar A gusto
Capuchino de flor de calabaza, huitlacoche y de hongos

Preparación de la receta

Capuchino de hongos

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Pele la cebolla y córtela en pluma.
  3. Corte los hongos en juliana.
  4. Corte la hoja santa en chiffonade.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla, una vez transparente agregue los hongos junto con la hoja santa, saltee a fuego bajo durante aproximadamente 15 a 20 minutos sin tocarlos, cuando estén dorados sazone con sal de mar y pimienta blanca, roja y negra recién molidas, transcurrido el tiempo de cocción agregue la leche junto con la crema de leche.

Capuchino de Huitlacoche

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Pele la cebolla y córtela en pluma.
  3. Corte el huitlacoche en trozos pequeños.
  4. Corte el chile serrano en aros.
  5. En una olla caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla, una vez transparente agregue el huitlacoche, cocine a fuego bajo sin moverlo durante aproximadamente 15 minutos, transcurrido el tiempo de cocción añada el chile serrano y las hojas de epazote morado, sazone con sal de mar, cocine cinco minutos mas y agregue la leche junto con la crema de leche.

Capuchino de flor de calabaza

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Pele la cebolla y córtela en pluma.
  3. Quite el tallo y los pistilos de las flores de calabaza.
  4. En una olla caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla, una vez transparente agregue las flores de calabaza, sazone con pimienta blanca, negra y roja, incorpore las hojas de epazote verde y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, sazone con sal de mar, transcurrido el tiempo de cocción agregue la leche junto con la crema de leche.

Aire de requesón

  1. En una licuadora coloque la leche junto con el requesón y condimente con sal, licue, luego vuelque dentro de una olla y lleve a fuego medio, una vez que rompa hervor incorpore la lecitina de soja, emulsione con un mixer y por ultimo tamice.

Aire de epazote

  1. En un bowl coloque la leche junto con las hojas de epazote y deje reposar durante 8 a 12 horas para que la leche tome el sabor del epazote, luego cuele, vierta dentro de una olla y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue la lecitina y el polvo de epazote y mezcle con un mixer, por ultimo cuele y reserve.

Aire de coco

  1. Vierta la leche de coco en una olla y lleve a fuego hasta que rompa hervor.

Armado

  1. Una vez que las tres preparaciones de capuchino rompan hervor lícuelas por separado y tamícelas.
  2. Llene tres cuarta parte de las tazas de capuchino con las diferentes preparaciones, de flor de calabaza, de hongos y huitlacoche.
  3. Al momento de servir levante los aires con un mixer.

Presentación

  1. Decore el capuchino de hongos con el aire de requesón, el capuchino de flor de calabaza con aire de coco y el capuchino de huitlacoche con aire de epazote.

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