RECETA

Receta de Brochetas de congrio y pulpo con salsa pebre

Ingredientes


Brochetas
  • Palos de brocheta 4 Unidades
  • Trozos de congrio 12 Unidades
  • Trozos de pulpo 12 Unidades

Salsa pebre
  • Lima 1 Unidad
  • Morrón Verde 1/2 Unidad
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 8 cdas.
  • Tomate 1/2 Unidad
Brochetas de congrio y pulpo con salsa pebre

Preparación de la receta

  1. Separamos en filetes la carne del congrio : corte hacia la cabeza ; y más cortes a un lado de la espina central y del lado opuesto del pescado. Separado el filete, le quitamos la piel agujereando un extremo para sostenerlo y separando la carne con un cuchillo bien afilado.
  2. Cortamos pedazos de pulpo previamente cocidos para insertar en las brochetas (con las ventosas a la vista queda más bonito). Es necesaria la pre-cocción del pulpo porque el pescado se hace mucho más rápido.
  3. Intercalar en los palos de brocheta los trozos de pulpo y los de congrio. Podemos intercalar también puerro. Cocinamos las brochetas en plancha o parrilla, previamente saladas. La cocción es bien rápida.

Para la Salsa pebre (similar a criolla)

  1. Picamos (o rallamos) cebolla, tomate, ajíes (o pimientos de colores) y aderezamos con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Mezclamos bien. Podemos agregar pimienta y chile seco. También un toque de aceite de ajo.
  2. Emplatamos colocando un poco de salsa en un rinconcito del plato, junto a las brochetas ya listas. Decoramos con cilantro y escarola.

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