RECETA

Información

Ingrediente PrincipalFalda de res, Maciza de cerdo
Cantidad de porciones1
DificultadMuy Fácil

Ingredientes


Para acompañar
  • Queso rallado 20 g
  • Cebolla picada  
  • Cilantro picado  
  • Limón 1  
  • Chicharrones  

Para la salsa molcajeteada
  • Ajo 3 Dientes
  • Chiles serranos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1/2  
  • Jitomate 2 Unidades
Birria

Preparación de la receta

Para la salsa molcajeteada

  1. En una sartén asamos, los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo y los chiles serranos. Reservamos una parte para la birria y el resto lo trituramos en el molcajete y salpimentamos. Reservamos.  

Para la birria

  1. Cortamos en tiritas los chiles anchos, guajillos y cascabel, ya desvenados e hidratados. Sofreímos en una olla con aceite de oliva, agregamos clavo de olor,  pimienta y el fondo de pollo. Licuamos con las verduras asadas reservadas y colamos. Agregamos vinagre y la pasta de jitomate. Reservamos.
  2. Salpimentamos la falda, la maciza de cerdo y el filete de res. Sellamos en una olla con aceite  y agregamos la salsa. Incorporamos agua y dejamos cocinar durante 1 hora a fuego medio.

Para servir

  1. Colocamos la birria en un plato sopero, agregamos chicharrón seco, cilantro, cebolla finamente picada y queso rallado. Terminamos con limón y acompañamos con la salsa molcajeteada.

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