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Birria - El Gourmet

Receta de Birria

Sazón casero II por

Falda de res, Maciza de cerdo
1
Muy Fácil
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  • Para acompañar
  • Queso rallado 20 g
  • Cebolla picada  
  • Cilantro picado  
  • Limón 1  
  • Chicharrones  
  • Para la salsa molcajeteada
  • Ajo 3 Dientes
  • Chiles serranos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1/2  
  • Jitomate 2 Unidades
  • Para la salsa molcajeteada
  • En una sartén asamos, los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo y los chiles serranos. Reservamos una parte para la birria y el resto lo trituramos en el molcajete y salpimentamos. Reservamos.  
  • Para la birria
  • Cortamos en tiritas los chiles anchos, guajillos y cascabel, ya desvenados e hidratados. Sofreímos en una olla con aceite de oliva, agregamos clavo de olor,  pimienta y el fondo de pollo. Licuamos con las verduras asadas reservadas y colamos. Agregamos vinagre y la pasta de jitomate. Reservamos.
  • Salpimentamos la falda, la maciza de cerdo y el filete de res. Sellamos en una olla con aceite  y agregamos la salsa. Incorporamos agua y dejamos cocinar durante 1 hora a fuego medio.
  • Para servir
  • Colocamos la birria en un plato sopero, agregamos chicharrón seco, cilantro, cebolla finamente picada y queso rallado. Terminamos con limón y acompañamos con la salsa molcajeteada.
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