Arroz negro

Preparación de la Receta

• Para comenzar, doramos el ajo en una sartén grande y bien caliente.
• Luego, salteamos la cebolla hasta que se transparente. Agregamos el arroz y nacaramos para que después tome bien los sabores.
• Seguido, cortamos los chipirones en cuadrados pequeños y los salteamos también en la misma sartén.
• Luego, agregamos el pimiento choricero, el tomate concentrado y la tinta y mezclamos todo bien. Incorporamos el caldo y dejamos cocinar18 minutos.
• Cuando haya llegado a la mitad de la cocción, agregamos el pimiento sin el rabo ni las semillas y el grano de pimienta. Rectificamos de sal y retiramos el pimiento y la guindilla. Terminamos el arroz con un poco de parmesano rallado.
• Para terminar, hacemos un alioli de lima triturando en el vaso de la batidora el ajo, el huevo, un poco de sal, pimienta y el jugo de lima. Emulsionamos con aceite suave.
• Emplatamos el arroz negro y lo acompañamos con el alioli.
• Decoramos con una hoja de perejil y servimos.