Sudestada, vientos de cambio
La nívea esquina, absolutamente despojada de Fitz Roy y Guatemala no ofrece fusiones: únicamente autenticidades de la culinaria del sudeste asiático. La idea fue de los Carenzo frères, asociados con Leonardo Azulay y Pablo Giúdice. Estanislo –Stani- Carenzo trasladose a Madrid, donde tuvo un fulminante éxito con sus dos versiones de Sudestada. Giudice va y viene. Leo Azulay es el responsable de la esquina porteña.
La idea, entre idas y vueltas de diferentes cocineros se mantiene firme: reproducir los platos de varios países de esa región tan variada en productos, cultura y paisajes. Para quien quiera reencontrarse con la cocina malaya, con maní, galanga y frutas, o con los curries thai, por ejemplo. Al mediodía el precio por entrada, principal y una copa de vino es irrisorio. Quien se ocupa de la cocina es el sensible Leo Azulay, permaneció en su Buenos Aires querido.
Elabora platos maravillosos en una carta que se mantiene fiel a sí misma, pero que paulatinamente comienza a cambiar. Me juran que servirán porciones mas chicas y simultaneas, como en Asia. Siempre estarán los Nem, esos deliciosos bocaditos de cerdo para envolver en lechugas y hierbas, supremo manjar finger, las ensaladas frescas, picantes y dulces, y las sopas del medio día, fogaratosas o no.
Hasta probamos en nuestra última visita una especie de pan chato con profusión de cebolla de verdeo salida de las creativas manos de Leo, una pizza de ojos rasgados.
Platos sabrosos, ricos y diferentes, perfectos acuerdos para s los vinos de la carta, obra de la sommelier Mariana Torta, separada por estilos, con armonías, contraste y texturas. Allí se puede explorar en todas las enologías de vanguardia, como Vía Revolucionaria, un Gewürztraminer color naranja vinificado con los hollejos, de Matias Michelini. En todo caso este universo es mucho mas divertido que un sushi de salmón, elaborado sin pena ni gloria con queso tipo philadelphia, que tristeza.
Guatemala 5602 esq. Fitz Roy
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Día de Muertos: la celebración mexicana donde los que se fueron vuelven a la mesa
Cada 1 y 2 de noviembre, México se llena de flores, velas, sabores y recuerdos para celebrar una de sus tradiciones más fascinantes. En un especial imperdible, Verónica Zumalacárregui viaja a Michoacán para descubrir por qué el Día de Muertos es mucho más que una festividad: es una forma de mantener vivo el amor a través de la memoria y la cocina.
Tres recetas con dulce de leche que deberían ser patrimonio nacional de Argentina
El 11 de octubre es la excusa perfecta para disfrutar uno de los sabores más queridos. Tres recetas bien tentadoras demuestran que, cuando hay dulce de leche de por medio, resistirse es casi imposible.
El secreto detrás de uno de los platos más fascinantes de México
Complejo, ancestral y lleno de historia, el mole es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana. Con el estreno de Maestros del Mole, elGourmet recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para descubrir a las personas que mantienen viva esta extraordinaria tradición culinaria.