Suculento mondongo
En Cataluña los llaman cap i pota, en Vizcaya se preparan con salsa vizcaína, en Galicia añaden garbanzos y en Andalucía lo condimentan con comino.
Antonio Tabucchi, el gran escritor italiano, cuenta en sus merodeos por Lisboa el goce que le producían estos guisos en las populares tabernas.
La busecca italiana, mas sopa que guiso, lleva varios tipos de tripas - librillo, mondongo, entre otros - y varios vegetales, legumbres y hasta hay quienes añaden pesto.
En Francia los tripes son especialidad de Cahen, se cocina en el horno con sidra y manzanas.
Y son populares en Latinoamérica, como el cau cau peruano, con mondongo, palillo, ají, y papas.
Suculencias que sirven como plato único, para comer con cuchara, acompañado por algún tinto liviano y seco. Si es la variedad tempranillo mejor. Si se preiere un blanco para refrescar tanta contundencia, se puede elegir un albariños.
Disfruta de recetas como estas en Platos de Cuchara con Zahie Téllez.
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