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Vieiras con puerro braseado y vinagreta templada de mostaza
Aprende a preparar esta receta de Vieiras con puerro braseado y vinagreta templada de mostaza, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Vieiras8 Unidades
- Esencia de espinacas
- Espinacas procesadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Puerros braseados
- Tomillo5 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Puerros3 Unidades
- Varios
- Lemon Grass secoCantidad necesaria
- Vinagreta
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yema1 Unidad
- Vinagre de vino tinto20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite de romeroCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Hierbas Aromáticas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Condimente las vieiras con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las vieiras de ambos lados.
- Puerro braseado
- Corte el puerro al medio y en juliana.
- Ate las ramas de tomillo con un piolín.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee el puerro, condimente con sal y pimienta.
- Agregue el tomillo y el caldo hasta que se cocine.
- Vinagreta
- En un bowl coloque la mitad de la yema de huevo, la mostaza, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva sal, pimienta, hierbas arómaticas y aceite de romero.
- Mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Esencia de espinaca
- En un bowl coloque la espinaca procesada y el aceite de oliva.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque los puerros braseados, encima las vieiras y la vinagreta de mostaza.
- Decore con esencia de espinacas y lemon grass seco.