Vacio con salsa romesco

Preparación de la Receta

• Llevar el vació entero a la parrilla a fuego suave del lado que tenga más grasa.
• Pincelar con la salmuera la carne a medida que se vaya cocinando.
• Después de 45 minutos dar vuelta y continuar la cocción sin dejar de condimentar pincelando con la salmuera.
• Asar por otros 45 minutos.

Para la salmuera

• Llevar a hervor el agua y agregar sal gruesa, rodajas de limón, rodajas de naranja, ajo aplastado, orégano, semillas de mostaza, ají molido, pimentón, provenzal, granos de pimienta, laurel y dejar hervir hasta disolver la sal. Retirar del fuego y reservar.
• Cocinar las berenjenas envueltas en papel aluminio sobre las brasas hasta que estén bien tiernas.
• Retirar la pulpa y llevar a un bowl. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Saltear en una sartén con aceite de oliva tomates cherrys en mitades, ajo aplastado, sal, pimienta por 3 minutos.
• Acomodar en la base del plato las berenjenas, agregar por encima las lentejas, los tomates salteados, condimentar con la vinagreta y terminar con hojas de albahaca picada. 

Para la vinagreta

• Mezclar en un bowl, jugo de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para el armado

• Servir al vacío en rodajas gruesas acompañado de salsa romesco y las berenjenas asadas con lentejas.