Uchepos 

Preparación de la Receta

 
Para los uchepos

• Mezclar en un tazón los granos de elote con una parte de la nata y licuar en un procesador.
• Batir el resto de la nata con el azúcar y el polvo para hornear, integrar esta mezcla a los granos licuados.
• Mezclar todo. 
• Colocar en cada hoja de elote una porción de la masa y formar los tamales.  
• Cocer en una vaporera de 25 a 30  minutos  o hasta que se despeguen fácilmente de la hoja. 
• Servir calientes acompañados de quelites en salsa verde.

Para salsa

• Blanquear en agua caliente los tomates, media cebolla, chiles y ajos.
• Retirar al hervor.    
• Cortar en medias lunas, la media cebolla restante.  
• Licuar todos los ingredientes blanqueados, con el caldo de pollo, cilantro y un poco de quelites, moler hasta obtener una salsa tersa.  
• Colocar en una cacerola caliente manteca y sofreír la cebolla picada, añadir la salsa verde, sazonar con sal y pimienta.  
• Cuando hierva incorporar los quelites, bajar el fuego y cocinar hasta que estén suaves; rectificar la sazón y servir como espejo, encima acomodar los uchepos y bañar con crema, queso Cotija, y pepitas.