Trucha arco iris a la manteca blanca

Preparación de la Receta

• Retire las espinas de los filetes y la piel.
• Corte en trozos.

• Manteca blanca
• Pele el echalotte y coloque en la procesadora, pique mediano.
• En una olla coloque el echalotte picado junto con el vinagre de vino, y el vino blanco.
• Lleve al fuego y deje reducir casi al 100 % de los líquidos.
• Agregue la crema y lleve a hervor.
• Incorpore la manteca y retire del fuego.
• Bata con batidor hasta incorporar toda la manteca y espesar.
• Condimente con sal y pimienta.

• Arroz
• Coloque el arroz en una fuente y agregue el agua por encima.
• Incorpore la manteca junto con el laurel y el tomillo.
• Cubra con papel aluminio realice un tajito parea que salga el vapor y lleva al horno durante 20 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• Corte los champiñones en laminas.
• Retire el tallo de la acelga y corte con las manos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con pimienta y sal.
• Agregue la manteca.
• Añada la acelga y termine la cocción.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato una cama de arroz, alrededor la guarnición y por encima los filetes de trucha con la manteca blanca. Decore con perejil picado