Tres platos para la cena

Preparación de la Receta

• Crujiente de casabe con alcachofa y pimentón
• Ase el pimiento a fuego directo, gire a medida que se va quemando. Una vez quemada la piel por completo coloque en una bolsa de nylon y deje reposar durante 10 minutos, luego retire la piel bajo el agua y píquelo.
• En una olla con agua cocine las alcachofas durante 30 minutos aproximadamente.
• Retire las hojas hasta llegar al corazón y quite los pelitos. Luego pique los corazones y colóquelos en un recipiente junto con el pimiento asado, sal, semillas de cilantro, aceitunas picadas, champiñones picados, aceite de oliva y vinagre, mezcle bien.

• Ensalada de habas frescas
• Pele y machaque el ajo.
• Pele y pique la zanahoria junto con la cebolla en pequeños cuadraditos.
• Coloque las habas en una olla junto con el ajo, las ramas de perejil, tomillo y la hoja de laurel, cubra con agua y lleve a fuego.
• Una vez tiernas las habas cuélelas y colóquelas en un recipiente junto con la zanahoria, la cebolla y el perejil picado, condimente con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien.

• Tataki de atún
• Muela la estrella de anís.
• En una sartén coloque las semillas de cilantro, ajonjolí negro y blanco, la pimienta el anís molido y la sal marina, tueste a fuego medio durante 1 minuto, retire y muela.
• Corte el lomo de atún en rectángulos y páselos por las semillas molidas.
• En una sartén caliente cocine los trozos de atún durante 1 minutos de cada una de sus caras.

• Armado
• Corte los trozos de atún en bocados.
• Sirva en un plato el atún y acompañe con la ensalada de habas.

• Presentación
• Decore con el crujiente de casabe con alcachofa y pimentón.