Trenzado de pescados sobre salsa de curry

Preparación de la Receta

• Corte el salmón y el mero en tiras de 6 cm. x 1, 5 cm. x 1/2 cm.
• Coloque cuatro tiras de salmón de tal manera que estén paralelas y pegadas una al lado de la otra. Perpendicular a ellas, coloque las cuatro tiras de mero, entrecruzándolas como si fuera una cesta, para formar un cuadrado.
• Condimente con sal y pimienta.
• Cubra con un papel film y agregue un peso encima, reserve en la heladera por 2 horas.
• En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado trenzado de ambos lados.

• Curry
• En un mortero coloque las especias y muela hasta lograr un polvo.

• Salsa de coco y curry
• Pele y pique el jengibre.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el ají rojo en cubos pequeños.
• En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el jengibre y el curry.
• Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la leche de coco.
• Condimente con sal, mezcle y deje espesar.

• Espárragos grillados
• Pele los espárragos, de la mitad hacia abajo y retire la parte dura.
• Átelos y en una olla con agua hirviendo salada cocine primero la base de los espárragos y luego acuéstelos en la olla para cocinar en su totalidad.
• Retire y pase por agua helada.
• Retire el hilo y seque.
• En un grill bien caliente con aceite de oliva dore los espárragos.

• Vegetales salteados
• Pele y corte la zanahoria en láminas finas y luego en tiras anchas.
• Corte el puerro en tiras anchas.
• En una sartén con manteca saltee los vegetales y condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En la base del plato coloque la salsa, agregue los vegetales salteados ; y sobre ellos el trenzado de pescado y termine con los espárragos grillados.