Tradicional Pulpo a la Gallega

Preparación de la Receta

• Poner agua en una olla grande y alta.
• Colocar las hierbas y pimienta. Cuando el agua ya esté bien caliente y casi ya empezando a hervir, coger el pulpo agarrándolo por la cabeza y sumergirlo tres veces en el agua para hacer lo que se dice «asustarlo».
• Dejar dentro del agua de cocción. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, es cuando se comienza a contar el tiempo, unos treinta minutos por cada 1, 8 kg a 2 kg de pulpo.
• Pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro en la parte más gruesa de los tentáculos. Debe ofrecer la resistencia de una patata cocida al pincharlo.
• Dejar reposar unos minutos y luego lo sacar a una bandeja. En el misma agua de cocer echar las papas y cocinar durante 15 minutos.
• Sofreír en sartén las papas con el pulpo y pimentón de la vera.
• Servir el pulpo cortando los tentáculos en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
• Presentar en un platón con una base de patatas.
• Salar los trozos de pulpo con sal gorda, espolvorear con el pimentón que puede ser al gusto dulce o picante y rociar todo con un poco de aceite.
• Servir caliente.