30 Min
Tortelli de papa y panceta
Aprende a preparar esta receta de Tortelli de papa y panceta, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Yemas3 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Papas3 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Huevo1 Unidad
- Caldo de verduras1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Panceta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nuez MoscadaUna pizca
- Ricota300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Variedad de hongos secos silvestres400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Salchichas de cerdo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo de verduras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salvia Fresca1 Ramas
- Varios
- Albahaca picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de trufa blanca1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso provolone ralladoA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Menta picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada los huevos, espolvoree la sal por los bordes y agregue agua de a poco, con un tenedor rompa el ligue de los huevos y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.
- Relleno
- En una olla con abundante agua fría cocine las papas enteras con piel hasta que estén tiernas
- Terminada la cocción retírelas del agua y quíteles la piel en caliente, luego realice un puré.
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Corte la panceta en finas tiras.
- Salsa
- Corte los hongos groseramente.
- Abra las salchichas al medio y retire la carne desechando la piel.
- Armado
- Una vez que la masa descansó estírela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino, luego con un cortante de pizza de a la masa forma rectangular y dentro de este forme cuadrados de aproximadamente 8cm de lado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando este transparente incorpore caldo de verduras.
- En otra sartén con unas gotas de aceite de oliva dore la panceta.
- Agregue al puré de papas la ricota, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimineta, y el huevo, comience a unir los ingredientes y luego incorpore la panceta y la cebolla frías y previamente picados, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
- En la misma sartén donde doro la panceta saltee los hongos junto con la carne de las salchichas y la salvia a fuego mínimo durante aproximadamente 15 minutos, luego incorpore el caldo de verduras y lleve el fuego a máximo.
- Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una porción del relleno, doble un cuadrado dando forma triangular y sellando el borde con los dedos y por ultimo una dos extremos del triangulo, proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tortellis, terminada la cocción retire los tortellis de la olla y colóquelos en la sartén con la salsa, agregue hilos de aceite de oliva, saltee unos minutos y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva los Tortellis de papa y panceta en una fuente y espolvoree con perejil, albahaca y menta picados, mezcle y por ultimo agregue queso provolone rallado y unas gotas de aceite de trufa blanca.