Torta de inverno

Preparación de la Receta

• Moelleux de almendras
• Colocar el la procesadora la manteca y el azúcar impalpable. Mezclar
• Añadir el huevo, mezclar.
• Luego incorporar el polvo de almendras, el polvo de pistacho, el harina y el almidón. Mezcla hasta integrar.
• Colocar sobre una placa para horno enmantecado un aro de 18cm y dentro de este la pasta
• Llevar a horno moderado a 180° y cocinar durante 20 minutos.

• Mousse marrón
• Hidrate la gelatina, 7 veces su peso en agua.
• En un bowl coloque el almíbar y las yemas.
• Lleve a Baño Maria y bata hasta que tome consistencia.
• Retire y bata con una batidora durante 10 minutos.
• Luego incorpore la gelatina y mezcle hasta integrar.
• Añada la pasta de marrón y bata.
• Luego incorpore la crema de leche semi batida y termine de mezclar.

• Merengue francés
• Bata las clara junto con el azucar comun hasta que que un merengue firme.
• Incorpore el azucar impalpable con movimientos envolventes.
• Coloque una parte del mengue en un disco y espolvoree con el pistacho. picado.
• Con el merengue restante haga bastones.
• Lleve a horno 100° c y cocine durante 1 hora.

• Glacage de caramelo
• En una cacerola hierva la crema de leche.
• Coloque en una sartén de teflón el azúcar y lleve a fuego mínimo.
• Incorpore al azúcar la glucosa y mezcle hasta que quede transparente.
• Luego añada la crema de leche caliente, la manteca, la gelatina hidratada y el chocolate picado.
• Bata hasta que este el chocolate disuelto.

• Armado
• Forre un disco de 36cm de diámetro con papel film y colóquelo sobre una fuente.
• Vierta dentro del disco un poco de la mousse, luego el merengue, el restante de la mousse y por ultimo el moelleux.
• Lleve a freezer por 5 horas.
• Bañe el postre con el glacage de caramelo. Retire el excedente.
• Lleve a heladera.

• Presentación
• Decore con cintas de merengue con pistacho.