Pana Cotta de coco con papaya
Torta de chocolate prensada. El chocolate de chocolate.
Aprende a preparar esta receta de Torta de chocolate prensada. El chocolate de chocolate. , por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Chocolate cobertura semi-amargo 400 g
- Yemas 10 Unidades
- Azúcar impalpable A gusto
- Manteca 300 g
- Claras 10 Unidades
- Cacao amargo en polvo 40 g
- Azúcar rubio 225 grs.
- Guarnición
- Crema chantilly 500 grs.
- Quinotos en almíbar 200 g
- Para beber
- Azúcar 40 grs.
- Crema de leche 80 cc
- Chocolate semi amargo 100 g
- Agua 100 cc
- Tuile
- Chocolate semi amargo 30 g
- Azúcar impalpable 40 g
- Harina 40 grs.
- Claras 40 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Derrita la manteca con el chocolate sobre baño María.
- En una batidora eléctrica monte las claras a punto nieve.
- En un bowl mezcle la manteca con chocolate, el ezúcar y las yemas.
- Incorpore el cacao y las claras en tres veces, en forma envolvente.
- Rellene un molde de 28 cm de diámetro, enmantecado.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que suba.
- Cuando retire del horno coloque un plato en el centro para hundirla, durante 30 minutos.
- Espolvoree con el azúcar impalpable.
- Para beber
- En una cacerola derrita el chocolate con la crema, el agua y el azúcar.
- Revuelva de tanto en tanto.
- Sirva tibio.
- Tuile
- Derrita el chocolate sobre baño María.
- En un bowl mezcle el chocolate con la manteca, el azúcar, el harina y las claras.
- Distribuya prociones sobre un silpat con la ayuda de una espátula.
- Cocine en horno medio durante 5 minutos.
- Desmolde, forme un rulo y deje enfirar.
- Presentación
- Sirva una porción de torta, acompañe con la bebida de chocolate, los kinotos y la crema.
Advertisement
