Torta Concorde

Preparación de la Receta

• Para el Merengue de cacao :
• Merengar las claras con el cremor tártaro y el azúcar hasta obtener un merengue firme.
• Incorporar suavemente el azúcar impalpable tamizado con el cacao. Integrar con espátula tratando de no bajar el volumen del batido.
• Colocar en manga con boquilla lisa de 6 mm.
• Trazar 3 óvalos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y en mantecada.
• Hornear o secar a 100ºC durante 1 a 2 hora o hasta que estén bien secos.

• Para la Mousse clásica de chocolate :
• Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño María.
• Retirar del calor y enfriar a temperatura ambiente.
• Colocar el agua con el azúcar y la glucosa en una cacerola y cocinar para hacer un almíbar a 120 ° C.
• Poner a batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando espume incorporar el almíbar hirviendo.
• Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
• Batir la crema a medio punto.
• Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema.
• TENER EL MERENGUE ITALIANO YA HECHO PARA ESTA MOUSSE.

• Armado :
• Intercalar capas de merengue y de mousse.
• Revestir la torta con la mousse y pegar los bastones de merengue para cubrir toda la torta.
• Espolvorear con azúcar impalpable y cacao amargo.