30 Min
Torta Concorde
Aprende a preparar esta receta de Torta Concorde, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Merengue Francés de cacao
- Azucar220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Claras260 grs.
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Azucar impalpable220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Cremor tártaro
- Cacao Amargo40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Mousse de chocolate
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas5 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chocolate cobertura semiamargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Merengue Francés de cacao
- En un bolw coloque las claras con una pizca de cremor tártaro, bata mientras incorpora de a poco el azúcar, siga batiendo hasta obtener picos firmes. Reserve.
- Tamice el cacao amargo junto con el azúcar impalpable, agregue a las claras batidas anteriormente en tres veces mientras mezcla con movimientos envolventes. Termine de mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
- Coloque dentro de una manga 2/3 de la mezcla con un pico liso de 8mm y sobre una placa con papel manteca enmantecado realice tres discos de 20cm de diámetro en forma de espiral comenzando desde a dentro hacia afuera, con la mezcla restante realice bastones en otra placa dejando distancia entre los mismos.
- Seque las piezas en un horno muy bajo, a menos de 100°C durante 2 horas aproximadamente.
- Mousse de chocolate
- Funda el chocolate rallado junto con la manteca en el microondas a potencia máxima por espacios de 1 minuto, mezcle cada vez que retira del microondas. Una vez que el chocolate este fundido por completo incorpore las yemas mientras mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
- En una olla coloque el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y realice un almíbar a 120ºC.
- Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar, bata hasta obtener picos firmes.
- Una vez realizado el almíbar, baje la velocidad de la batidora y agregue el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Bata hasta obtener picos flexibles.
- Incorpore luego con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezcle hasta integrar.
- Armado
- Dentro de un aro disponer un disco seco de merengue de cacao, cubra con una capa de 1cm de mousse de chocolate, coloque otro disco de merengue y cubra nuevamente con mousse.
- Finalmente coloque él último disco y cubra con la mousse restante.
- Deje reposar en la heladera durante una o dos horas, hasta que la mousse este firme.
- Corte los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 o 3cm de largo.
- Desmolde la torta.
- Pegue los bastoncitos alrededor y sobre la torta.
- Espolvoree con cacao amargo y azúcar impalpable. Reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
- Presentación
- Corte en porciones y acompañe con un café.