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Torta Carnavalesca
Aprende a preparar esta receta de Torta Carnavalesca , de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Bizcochuelo
- Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Cacao semiamargo1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalUna pizca
- Huevos grandes8 Unidades
- Extracto de almendras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cubierta
- Manteca blanda30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Chocolate semi amargo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Glucosa300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Brandy2 cdas.
- Relleno
- Ron3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yemas9 Unidades
- Azucar12 cdas.
- Marsala1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar impalpable1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para la base
- Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar.
- Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
- Incorporar la manteca muy despacio y por último la harina y el cacao en forma envolvente.
- Perfumar con el extracto de almendras y colocar la preparación en un molde de 26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno precalentado moderado durante 35 minutos, aproximadamente.
- Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo molde.
- Para el relleno
- Hacer el sabayón mezclando todos los ingredientes en un bowl y cocinar a baño María.
- Colocarlo en la heladera.
- Para la cubierta
- Derretir el chocolate a baño María o microondas y retirarlo.
- Instantáneamente incorporar la manteca, la glucosa y el brandy, integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave y pegajosa.
- Guardarla en la heladera durante dos horas, envuelta en papel film.
- Para las flores de pasta
- Formar, a partir de un cilindro, una base con un eje central.
- Cortar círculos de 3 cm de diámetro e ir uniéndolos al eje como si fueran pétalos de una flor.
- Armado de la torta
- Ahuecar la base y mezclar la miga con el sabayón.
- Rellenar con esta mezcla y cubrir con la tapa de bizcochuelo.
- Guardar en la heladera.
- Una vez que la pasta de chocolate tome cuerpo (queda una masa muy delicada), extenderla sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
- Formar un círculo bien grande, tratando de trabajarla lo menos posible.
- Poner la torta en el centro del círculo e ir levantando los bordes de la pasta de chocolate.
- Dejar pliegues que sobrepasen la altura del bizcochuelo.
- Decorar el interior con copetes de crema chantilly y flores de chocolate preparadas con la pasta.