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Torrezno con salsa brava
Aprende a preparar esta receta de Torrezno con salsa brava, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
- Panceta fresca en una pieza400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal (si la panceta no viene muy salada)
- Salsa brava
- Tomates maduros4 Unidades
- Cebolla mediana1 Unidad
- Ajo3 Dientes
- Pimentón (dulce y/o picante, al gusto)1 - 2 cucharaditas
- Salsa picante o dos guindillas / chiles1 - 2 cucharaditas
- Vinagre de vino o de manzana2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite de oliva3-4 Cucharadas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la Receta
- Prepara las verduras para la salsa brava
- Si usas tomate fresco, córtalo en mitades o cuartos ; pela y trocea la cebolla en gajos y los ajos en mitades
- Mezcla todo con el aceite, sal y pimienta
- Coloca tomates, cebolla y ajos en un recipiente apto para airfryer o sobre una bandeja adecuada
- Cocina a 180 ºC durante 12–15 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que la cebolla esté tierna y dorada y el tomate bien asado y jugoso
- Pasa las verduras asadas a un vaso batidor o robot
- Añade el pimentón, el vinagre, la salsa picante o guindilla si la usas y ajusta de sal y pimienta
- Tritura hasta obtener una salsa espesa y lisa ; si queda muy densa, puedes añadir un poco de agua o caldo para ajustar la textura
- Prueba y corrige de picante, sal o acidez
- Seca muy bien la panceta fresca con papel de cocina
- Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la piel, en forma de rayas o cuadraditos, sin llegar a la carne, para ayudar a que la grasa funda y la piel quede crujiente
- Sala ligeramente la parte de la carne (no tanto la piel) si lo deseas
- Coloca la panceta en la cesta de la airfryer con la piel hacia abajo
- Cocina primero a 150 ºC durante 25–30 minutos para que la grasa se vaya fundiendo poco a poco y la carne se cocine sin quemar la piel
- Si ves mucha grasa en el fondo, puedes retirarla a mitad de cocción con cuidado
- Sube después la temperatura a 190–200 ºC y cocina 8–12 minutos más, y cocina con la piel hacia arriba, hasta que la piel burbujee y quede muy crujiente y dorada
- Deja reposar unos minutos fuera de la airfryer y corta en tiras o trozos al gusto para servir con la salsa brava