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Torre de chocolate y nueces
Aprende a preparar esta receta de Torre de chocolate y nueces, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Hojaldre exprés de chocolate:
- Agua frìa100 Ml
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina de trigo170 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Cacao en Polvo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca fría240 g
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Para decorar:
- Virutas de chocolate
- Hojas de menta
- Para la ganache:
- Chocolate 70 por ciento cacao200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Para las nueces caramelizadas:
- Azucar200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nueces pecanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos la masa de hojaldre exprés. Para ello, mezclamos en un bol la harina, la mantequilla fría, la sal y el azúcar y después vertemos el agua hasta obtener una masa uniforme. Enfriamos en la heladera durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC.
- Mientras tanto, hacemos la ganache, hirviendo la nata y volcándola sobre el chocolate. Removemos bien y dejamos enfriar.
- Hacemos un caramelo no muy oscuro. Pasamos por él las nueces y las dejamos enfriar sobre un papel de horno. Reservamos.
- Cuando la masa haya reposado, la estiramos hasta obtener un grosor de 5 milímetros. Luego, la colocamos sobre la bandeja de horno engrasada o con papel de horno.
- Horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Cuando esté cocida, la retiramos del horno y la dejamos enfriar y subimos la temperatura del horno a 220ºC.
- Espolvoreamos un poco de azúcar glasé sobre la masa y la volvemos a llevar al horno hasta que el azúcar se caramelice.
- A continuación, retiramos del horno y cortamos el hojaldre con la ayuda de un cuchillo de sierra. Puedes hacer discos o la forma que quieras, antes de cocinar en el horno.
- Hacemos torres intercalando el hojaldre con la ganache. Terminamos decorando con virutas de chocolate, un copito de ganache y unas nueces.