Para la muselina procesar 1 pechuga de pollo con sal, pimienta y 1 clara de huevo. Reservar en manga.
Hacerles a las pechugas una incisión para rellenar.
Rellenar cada pechuga acomodando espárragos blanqueados cortados del tamaño del sobre, hongos shitake fileteados, zanahorias, gobo salteado y completar con la muselina.
Cerrar con palillos y cocinar al vapor por 30 minutos aprox.
Dorar en sartén con un poco de aceite las pechugas y agregar la salsa para caramelizar y reducir un poco
Para la salsa
Mezclar en una ollita pequeña a fuego suave salsa de soja, sake, jengibre rallado y azúcar.
Una vez disuelta el azúcar reservar.
Para el armado
Servir en rodajas de 1 cm acompañado de 1 oniguiri por plato.