Katsudomburi
1 h
Tori maki
Aprende a preparar esta receta de Tori maki, por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
4
- Pechuga de pollo 3 Unidades
- Espárragos 6 Unidades
- Gobo en juliana salteado 1 Unidad
- Hongos shiitake hidratados 8 Unidades
- Zanahorias en bastones blanqueadas 100 g
- Muselina de pollo 200 g
- Para acompañar
- Oniguiri 3 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la muselina procesar 1 pechuga de pollo con sal, pimienta y 1 clara de huevo. Reservar en manga.
- Hacerles a las pechugas una incisión para rellenar.
- Rellenar cada pechuga acomodando espárragos blanqueados cortados del tamaño del sobre, hongos shitake fileteados, zanahorias, gobo salteado y completar con la muselina.
- Cerrar con palillos y cocinar al vapor por 30 minutos aprox.
- Dorar en sartén con un poco de aceite las pechugas y agregar la salsa para caramelizar y reducir un poco
Para la salsa
- Mezclar en una ollita pequeña a fuego suave salsa de soja, sake, jengibre rallado y azúcar.
- Una vez disuelta el azúcar reservar.
Para el armado
- Servir en rodajas de 1 cm acompañado de 1 oniguiri por plato.
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