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Tori Maki Mushi (Pollo arrollado al vapor laqueado)
Aprende a preparar esta receta de Tori Maki Mushi (Pollo arrollado al vapor laqueado), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo2 Unidad
- Clara de huevo1 Unidad
- Guarnición
- Nasubi (berenjena Japonesa)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mirin50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jengibre fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1/2 Diente
- Pak choy1 Paquete
- Chaucha Japonesa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miso blanco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chauchas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Esparragos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Gobo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hongos Shitake30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espinacas blanqueadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Perejil Crespo50 Cantidad necesaria
- Tomate2 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el pollo en trozos.
- En una procesadora coloque las pechugas de pollo, la clara de huevo, sal y pimienta.
- Procese hasta lograr una pasta.
- Relleno
- Pele y corte la zanahoria en tiras finas y parejas.
- Corte los hongos en tiras finas.
- Corte el gobo o bardana en tiras finas y parejas.
- Pele los tallos de los espárragos y corte en tiras finas y parejas.
- En un wok con aceite coloque zanahoria, espárragos, hongos shitake y gobo o bardana y saltee por 2 minutos.
- Retire y reserve.
- Armado
- Sobre una esterilla de caña de sushi coloque papel film encima extienda la muselina de pollo en forma rectangular de 18x18 con un espesor de ½ cm.
- Agregue las espinacas blanqueadas y el relleno de vegetales en el centro de la pasta de pollo.
- Enrolle con mucha presión y cierre bien los extremos.
- En una vaporera coloque la pieza y cocine por 15 minutos.
- Retire y quite el papel film.
- En una sartén con aceite selle la pieza de pollo al vapor de ambos lados.
- Retire sobre papel absorbente.
- Corte en pequeñas rodajas.
- Guarnición
- Corte el nasubi o berenjena japonesa en cuartos y corte al bies.
- Corte las chauchas Japonesas al bies.
- Corte el pak choy en tres mitades.
- Corte el jengibre al bies y en tiras.
- Pele y corte el ajo al bies y en tiras.
- En un wok con aceite saltee las chauchas por 2 minutos, el ajo y el jengibre, luego agregue las berenjenas y cocine por 2 minutos más.
- Agregue miso, mirin y azúcar. Mezcle bien y retire.
- Presentación
- Pele los tomates y enrolle la piel hasta lograr una rosa.
- En un plato coloque el tori maki mushi y la guarnición de vegetales salteados.
- Decore con la rosa de piel de tomate y perejil crespo.