Katsudomburi
1 h
Tonkotsu ramen
Aprende a preparar esta receta de Tonkotsu ramen , por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
4
- Salsa
- Agua 250 cc
- Hongos shiitake secos 4 Unidades
- Alga kombu seca 20 g
- Salsa de soja 30 g
- Sake 3 Cucharadita
- Sal marina 1 Cucharadita
- Katsoubushi 30 g
- Aceite saborizado
- Aceite 100 cc
- Togarashi 1 Cucharadita
- Chashú
- Panceta 200 g
- Salsa de soja suave 100 cc
- Salsa de soja 150 cc
- Sake 5 Cucharadita
- Azúcar órganico 3 Cucharada
- Dientes de ajo pelados 2 Unidades
- Jengibre 2 Rodajas
- Pastas Ramen 300 g
- Para Acompañar
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Raíz de bamboo 1 Unidad
- Huevos onsen 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para la salsa
- Calentar agua en una olla pequeña y agregar shitake, secom, kombu, salsa de soja, azúcar, sal marina, sake y dejar infusionar suavemente por 40 minutos.
- Agregar katsoubushi, dejar reducir 10 minutos, colar y reservar.
Para el aceite saborizado
- Mezclar en una ollita pequeña aceite neutro y togarashi. Dejar calentar a fuego bajo por 10 minutos.
- Dejar enfriar, colar y reservar.
Para el chasu de panceta
- Mezclar en una ollita salsa de soja, salsa de soja suave, mirin, dientes de ajo, jengibre, azúcar y llevar a fuego hasta disolver.
- Agregar el trozo de panceta cruda atada con cordel (tipo matambre) y cocinar dando vuelta a fuego suave por 1 hora aprox.
- Calentar en una olla el caldo (de pollo y cerdo muy reducido) y reservar.
- Cortar la cebolla de verdeo muy fina al bies, la raíz de loto en láminas y la panceta cocida y fría en fetas de 3 mm, reservar.
Para el armado
- Cocinar las pastas frescas de ramen en agua hirviendo.
- Colocar en la base de cada bowl 1 cda de aceite saborizado, un cucharón pequeño de tare, 3 cucharones de caldo caliente y los fideos de ramen.
- Añadir las láminas de raíz de loto, las fetas de panceta (chasu), la cebolla de verdeo al bies y el huevo marinado en mitades.
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