Calentar agua en una olla pequeña y agregar shitake, secom, kombu, salsa de soja, azúcar, sal marina, sake y dejar infusionar suavemente por 40 minutos.
Agregar katsoubushi, dejar reducir 10 minutos, colar y reservar.
Para el aceite saborizado
Mezclar en una ollita pequeña aceite neutro y togarashi. Dejar calentar a fuego bajo por 10 minutos.
Dejar enfriar, colar y reservar.
Para el chasu de panceta
Mezclar en una ollita salsa de soja, salsa de soja suave, mirin, dientes de ajo, jengibre, azúcar y llevar a fuego hasta disolver.
Agregar el trozo de panceta cruda atada con cordel (tipo matambre) y cocinar dando vuelta a fuego suave por 1 hora aprox.
Calentar en una olla el caldo (de pollo y cerdo muy reducido) y reservar.
Cortar la cebolla de verdeo muy fina al bies, la raíz de loto en láminas y la panceta cocida y fría en fetas de 3 mm, reservar.
Para el armado
Cocinar las pastas frescas de ramen en agua hirviendo.
Colocar en la base de cada bowl 1 cda de aceite saborizado, un cucharón pequeño de tare, 3 cucharones de caldo caliente y los fideos de ramen.
Añadir las láminas de raíz de loto, las fetas de panceta (chasu), la cebolla de verdeo al bies y el huevo marinado en mitades.