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Tlayudas por Raquel Manzano Hernández - Oaxaca
Aprende a preparar esta receta de Tlayudas por Raquel Manzano Hernández - Oaxaca, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Tlayudas "tortillas de maíz"c/n
- Armado
- Asiento de grasa de carne frita500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Frijoles refritosc/n
- Pulpa de res fileteada en sal2 Kilogramos
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Queso Oaxaca3 kilos
- Salc/n
- Frijol molido
- Aceite de girasol50 Mililitros
- Aguacate3 Hojas
- Frijoles negros cocidos500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Salsa de miltomate
- Aguac/n
- Chile pasilla250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ajo3 Dientes
- Salc/n
- Tomate verde2 Kilogramos
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41
Preparación de la Receta
- Salsa
- Asar chiles pasillas e introducirlos por 30 minutos en agua caliente cortado al medio y reposar para quitar semillas.
- Asar los dientes de ajo a fuego directo. Reservar.
- Cocer el tomate verde en agua.
- Licuar con un poco de agua el ajo, tomate verde, chile pasilla y sal. Reservar.
- Frijol molido
- Calentar en comal las hojas de aguacate hasta cambiar color.
- Licuar frijoles con hojas.
- Sofreír la cebolla en sartén, mezclar con los frijoles licuados y reservar.
- Armado
- Deshebrar el quesillo muy bien, quedando como hilachas.
- Cortar la carne en trozos, condimentar con sal y asar a punto, no debe cocinarse mucho para que no se endurezca.
- Untar cada tlayuda con asiento distribuyendo muy bien con una cuchara.
- Disponer encima una capa gruesa de frijol refrito, esparcir el quesillo muy bien y volver al asador.
- Permitir que se funda el quesillo y se tueste la base de la tlayuda ligeramente.
- Acomodar el tasajo pulpa de res fileteada en sal) encima y servir en platos.
- Acompañar las tlayudas con la salsa y guacamole.