Tlayuda Tradicional

Preparación de la Receta

• Freír la cebolla previamente cortada en julianas.
• Dorar ligeramente las hojas de aguacate en la misma cacerola.
• Añadir los frijoles previamente cocidos (con agua, ajo, cebolla y epazote).
• Licuar la mezcla de frijol con su caldo y las hojas de aguacate.
• Sofreír con la manteca la mezcla de frijol y cocinar a fuego medio sin dejar de
• remover hasta que se forme una pasta que se pueda untar.
• Sazonar con sal y reservar.

• Salsa de pasilla Mixe
• Asar en una sartén el jitomate y los ajos.
• Limpiar los chiles retirando rabo y semillas, asar ligeramente.
• Rehidratar los chiles por unos minutos en una cacerola con agua caliente.
• Licuar los ingredientes con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y tersa.
• Sazonar con sal al gusto.

• Preparación de la tlayuda
• Cocinar el chorizo.
• Rebanar la col en julianas y reservar.
• Untar sobre la tlayuda el asiento de manteca.
• Añadir una capa de frijol negro.
• Colocar encima la col, el quesillo y doblar.
• Colocar la tlayuda sobre las brasas del carbón volteando constantemente hasta que el quesillo se derrita y la tortilla se dore.
• Asar el tasajo sobre las brasas.
• Servir en un platón la tlayuda y acompañar con el chorizo, tasajo, salsa tepiche y rabanitos rebanados.