Tiramisú de limón

Preparación de la Receta

Para la crema de limón 

• Calentar leche y la mitad del azúcar hasta que rompa hervor. 
• Agregar el azúcar restante y dejar que se disuelva el azúcar. 
• Mezclar en un bowl yemas. Almidón de maíz y jugo de limón hasta que no quede ningún grumo. 
• Incorporar esta mezcla a la olla y a fuego mínimo y sin dejar de revolver cocinar hasta espesar. (cocinar por 1 minuto después de hervir). Perfumar con esencia de vainilla. 
• Llevar a un bowl, colocar un film en contacto y llevar a frío. 

Para la crema 

• Batir la crema de leche con azúcar impalpable a medio punto, agregar el mascarpone y mezclar bien hasta integrar. 
• Mezclar con movimientos envolventes la crema y la crema de limón, reservar en frío. 

Para el almíbar 

• Calentar el jugo de cocción de los limones con el azúcar y una vez disueltos los cristales del azúcar hervir por 1 minuto y reservar. 

Para el merengue suizo 

• Mezclar hasta integrar claras a temperatura ambiente y azúcar. 
• Llevar a baño maría y cocinar hasta disolver los cristales del azúcar. 
• Retirar del fuego y con batidora de mano trabajar a máxima velocidad hasta tener picos sostenidos. 

Para el armado 

• Armar en una fuente cuadrada o rectangular una base de vainillas humedecidas con el almíbar. 
• Cubrir prolijamente con la crema de limón y mascarpone y agregar otro piso de vainillas embebidas por encima. Repetir hasta cubrir casi toda la altura del molde. 
• Desmenuzar algunas vainillas sobre la superficie superior y llevar a frío. 
• Incorporar el merengue suizo por encima acomodándolo con cuchara y llevar a frío antes de consumir.