Tinga de pulpo y calamar a la parrilla

Preparación de la Receta

• Pele una cebolla y la zanahoria y córtelas en trozos junto con la rama de apio.
• Pele la cebolla restante y córtela en juliana.
• Pele el diente de ajo y córtelo en finas láminas.
• Corte los jitomates en juliana.
• En una cacerola con agua hirviendo incorpore el apio, cebolla y zanahoria, una vez que rompa nuevamente hervor agregue el pulpo, tape la cacerola dejando una parte abierta y cocínelo durante aproximadamente 1 hora. Terminada la cocción y una vez frío separe los tentáculos del cuerpo.
• Corte en cubos los tentáculos.
• Limpie los calamarettis y separe el tubo de los tentáculos, luego sazónelos con sal y pimienta y humedézcalos con aceite de oliva.

• Totopos de maíz
• Corte las tortillas en triángulos.
• En una sartén caliente con abundante aceite fría los triángulos de tortillas hasta dorarlas, luego retírelas y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• En un grill bien caliente selle de ambos lados los tubos y tentáculos de los calamarettis. Terminada la cocción corte los tubos en rodajas.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en juliana, cuando comience a tomar color incorpore el ajo, luego agregue los chiles chipotles, los jitomates, mezcle y cocine unos minutos, agregue el pulpo y los calamarettis, mezcle nuevamente, cubra luego con el jugo de tomate y el fumet de pescado, cocine a fuego máximo, sazone con la pimienta gorda, las hojas de laurel, la rama de canela y sal de mar, mezcle y termine de cocinar a fuego mínimo unos minutos mas.

• Presentación
• En el plato de presentación forme una línea de totopos y de la misma forma sirva la tinga de pulpo y calamar. Decore con hojas de cilantro fresco.