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Tinga de pulpo y calamar a la parrilla
Aprende a preparar esta receta de Tinga de pulpo y calamar a la parrilla, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pimienta gorda1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de tomate1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebollas2 Unidades
- Apio1 Tallo
- Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Canela en rama1 Unidad
- Jitomates2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Sal de marA gusto
- Ajo1 Diente
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Chile Chipotle2 Unidades
- Calamarettis10 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Pulpo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Totopos de maíz
- Tortillas de maíz fritasA gusto
Preparación de la Receta
- Pele una cebolla y la zanahoria y córtelas en trozos junto con la rama de apio.
- Pele la cebolla restante y córtela en juliana.
- Pele el diente de ajo y córtelo en finas láminas.
- Corte los jitomates en juliana.
- En una cacerola con agua hirviendo incorpore el apio, cebolla y zanahoria, una vez que rompa nuevamente hervor agregue el pulpo, tape la cacerola dejando una parte abierta y cocínelo durante aproximadamente 1 hora. Terminada la cocción y una vez frío separe los tentáculos del cuerpo.
- Corte en cubos los tentáculos.
- Limpie los calamarettis y separe el tubo de los tentáculos, luego sazónelos con sal y pimienta y humedézcalos con aceite de oliva.
- Totopos de maíz
- Corte las tortillas en triángulos.
- En una sartén caliente con abundante aceite fría los triángulos de tortillas hasta dorarlas, luego retírelas y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- En un grill bien caliente selle de ambos lados los tubos y tentáculos de los calamarettis. Terminada la cocción corte los tubos en rodajas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en juliana, cuando comience a tomar color incorpore el ajo, luego agregue los chiles chipotles, los jitomates, mezcle y cocine unos minutos, agregue el pulpo y los calamarettis, mezcle nuevamente, cubra luego con el jugo de tomate y el fumet de pescado, cocine a fuego máximo, sazone con la pimienta gorda, las hojas de laurel, la rama de canela y sal de mar, mezcle y termine de cocinar a fuego mínimo unos minutos mas.
- Presentación
- En el plato de presentación forme una línea de totopos y de la misma forma sirva la tinga de pulpo y calamar. Decore con hojas de cilantro fresco.