30 Min
Timbal de zittes a la maestro
Aprende a preparar esta receta de Timbal de zittes a la maestro, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caviar de berenjenas
- Cebolla1 Unidad
- Fideos foratti350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Berenjenas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Laurel2 Hojas
- Albahaca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champiñones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo1 Diente
- Morrón amarillo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Tomillo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y pimienta negraA gusto
- Fondue de morrones
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- TomilloA gusto
- Echalotte20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo1 Diente
- Ajo ecrasé1 Dientes
- Manteca pomadaCantidad necesaria
- Morrón Rojo800 Unidad
- Pimienta blanca molida1/4 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Azafrán en hebras10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Fondue de morrones
- Corte la tapa de un morrón y coloque en su interior el ajo ecrasse junto con el tomillo, cierre la tapa, coloque el morrón sobre una placa y recubra con aceite de oliva
- Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos.
- Una vez frío retire la piel y píquelo.
- Pele la cebolla, el ajo y el echalotte y corte en brunoise
- En una olla caliente con aceite de oliva sude los ingredientes, una vez que hayan tomado ligeramente coloración agregue el morrón picado junto con el bouquet garnie, el azafrán en polvo y en hebras, mezcle bien y deje cocinar durante 20 minutos a fuego mínimo.
- Caviar de berenjenas
- Pele y filetee el diente de ajo.
- Realice incisiones sobre la piel de la berenjena, e intercale en estas el ajo fileteado, el laurel y tomillo
- Coloque la berenjena sobre un papel aluminio, recubra con aceite de oliva y envuelva, cocine en horno a 180ºC durante 30 a 35 minutos.
- Una vez tierna, córtela al medio y retire la pulpa desechando la piel.
- Corte la cebolla en fina brunoise.
- Corte los champiñones en cubos.
- El morrón amarillo asado y picado (de igual forma que el paso anterior)
- Corte la albahaca en chiffonnade.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, incorpore los champiñones y el morrón amarillo, luego de unos minutos de cocción agregue la pulpa de berenjena asada y la albahaca, mezcle.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 10 a 14 minutos aproximadamente
- Luego cuele.
- Armado
- Unte una placa con abundante manteca pomada, luego acomode en esta los fideos en línea uno al lado del otro
- Una vez acomodados sobre la placa pincele con manteca pomada
- Envuelva la placa con papel film y deje reposar en la heladera hasta que solidifique la manteca.
- Con una cintura cortante redonda de aproximadamente 10cm de base corte dos círculos, basándose en la altura de la cintura corte una tira larga de fideos.
- Sobre una placa enmantecada coloque uno de los círculos, encima acomode la cintura y acomode los zittes en la pared del molde.
- Coloque dentro del timbal una base de la fondue de morrones, luego caviar de berenjenas y termine con fondue de morrones.
- Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.
- Presentación
- Coloque un timbal sobre un plato y decore con aceite de hierbas, luego retire el aro.