Timbal de berenjenas, tomates y croutones de queso de cabra

Preparación de la Receta

• Corte las berenjenas en rodajas de 0, 5 cm.
• Pincele el grill caliente con aceite de oliva.
• Disponga las rodajas de berenjenas en el grill y pincele con aceite de oliva.
• Gire las berenjenas sobre sí mismas para formar un cuadrillé en la pulpa.
• De vuelta las berenjenas y repita este procedimiento.
• Pele las échalotes y corte en rodajas finas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
• Pele los tomates y corte en concassé.
• Desgrane el tomillo.
• En una sartén con aceite de olivas saltee el tomate con el tomillo.
• Agregue el aceto balsámico y deje evaporar.

• Armado
• En el interior de aro moldeador coloque una capa de berenjenas, otra de échalotes y otra de tomates.
• Repita este paso salando entre capa y capa.
• Termine con una capa de berenjenas.

• Pimientos salteados
• Corte el pimiento en mirepoix.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos.
• Salpimente.

• Guarnición
• Corte el queso y el pan en rebanadas.
• Tueste el pan en el horno.
• Disponga una rebanada de queso encima de cada tostada y gratine en el horno.

• Ensalada
• Emulsione el aceite, el aceto, sal y pimienta.
• Agregue las lechugas.

• Presentación
• En el centro de un plato desmolde un timbal, a los lados la ensalada y los pimientos en los bordes.
• Acompañe con las tostadas.
• Decore con tomillo.